瓤子餅的基本介紹
瓤子餅也叫千層餅,是山東接山鄉(xiāng)一帶的漢族傳統(tǒng)名吃之一,歷史上以鄣城村路邊客棧制作的風(fēng)味最美。千層餅選料要求比較嚴(yán)格,使用的面粉是大汶河兩岸所產(chǎn)小麥,用石磨磨成面,取其精白粉;使用的食油是本地匯河洼所產(chǎn)大豆制成的優(yōu)質(zhì)豆油,這種豆油清亮無(wú)雜質(zhì);選用的花椒面是本鄉(xiāng)山神廟村所產(chǎn)的上等花椒,香味濃郁。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì),有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
產(chǎn)品特點(diǎn)
瓤子餅外邊用一層面皮包起來(lái),而內(nèi)有十?dāng)?shù)層,層層相分,烙熟后,外黃里暄,酥軟油潤(rùn),熱食不膩,涼吃不散口,且味道香美。
制作方法
瓤子餅以?xún)?yōu)質(zhì)小麥為面粉原料。用大盆和面時(shí)以老酵母頭作面引子,待面團(tuán)醒松,反復(fù)揉和,搟成一層層,然后層層相壓,制成一體。各層之間,涂上一層豆油、撒上花椒粉、細(xì)鹽。烙制時(shí),使用平底鐵鍋,以莊稼秸桿為燃柴。烙至外黃內(nèi)熟,香味溢出時(shí),即可食用。
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