衡東豆腐乳的基本介紹
腐乳又稱(chēng)豆腐乳,是中國(guó)流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食,因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高,聞起來(lái)有股臭,吃起來(lái)特別的香味深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛(ài),是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣,都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品,蛋白質(zhì)含量達(dá)15%~20%,與肉類(lèi)相當(dāng),同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了霉菌的發(fā)酵,使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高,維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡?lèi)中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí),由于微生物合成了一般植物性食品所沒(méi)有的維生素B12,素食的人經(jīng)常吃些腐乳,可以預(yù)防惡性貧血。
歷史民俗
腐乳至今已有一千多年的歷史了,為我國(guó)特有的發(fā)酵制品之一。早在公元五世紀(jì),北魏時(shí)期的古書(shū)上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說(shuō)。在《本草綱目拾遺》中記述:“豆腐又名菽乳,以豆腐腌過(guò)酒糟或醬制者,味咸甘心?!鼻宕罨摹缎褕@錄》中已經(jīng)詳細(xì)地記述了豆腐乳的制法。
制作方法
自制腐乳
原料
新鮮豆腐一塊,根據(jù)你的豆腐多少準(zhǔn)備一個(gè)可以密封的容器(保鮮盒、密封罐、置物箱等都行),沒(méi)有稻草就用報(bào)紙代替,十三香、鹽、自制花椒面、雞精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法
1. 在密封的容器里面放好報(bào)紙,鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋,把打好的豆腐放在上面。
2. 放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋,在放上報(bào)紙。
3. 把蓋子蓋好,放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。
4. 混合好調(diào)料,讓霉好的豆腐塊在調(diào)料粉里打一滾。
5. 把沾好調(diào)料的豆腐塊碼放在容器中,加入涼白開(kāi)和白酒,瓶口密封。一般放上一禮拜就可以了。不過(guò)越久越好吃,打開(kāi)后要記得放入冰箱。
衡東豆腐乳的品嘗吃法
腐乳蝦仁炒蛋
做法:
1)蝦去皮去沙線,用一點(diǎn)生抽,淀粉,鹽腌上一會(huì)兒。白色的腐乳1塊在碗里碾碎,雞蛋3個(gè)打進(jìn)去,一起攪勻打散。備好蔥花。2)鍋熱油,先炒蝦仁至變色,倒入雞蛋液,蔥花,一起炒熟即可。
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