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哈尼豆豉

2022-10-21 哈尼豆豉包裝設(shè)計(jì)

哈尼豆豉的基本介紹

豆豉是哈尼人家的一種獨(dú)特的豆制食品,采用了哈尼族獨(dú)特的傳統(tǒng)的制作工藝,味美甘甜,很開胃口,其香味濃且特別。

營養(yǎng)價(jià)值

哈尼族民間用豆豉做藥,將其燒焦后研入溫開水中服下,治療腸胃疼痛不適、適腹瀉和隔食腹脹等,效果不錯(cuò)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

豆多呈黑褐色,味美甘甜,很開胃口,其香味濃且特別,老遠(yuǎn)便隨風(fēng)撲鼻而來,使人饞涎欲滴。

綠春的哈尼族同胞制作豆豉的方法與其他地方不同,傳統(tǒng)的制作,至今保存原始,純屬正宗。

制作方法

哈尼婦女們把黃豆在水中浸泡一夜,待脹大變軟后舂成細(xì)渣,取潔凈并脫過籽實(shí)的蕎桿,曬干放在盆里或石板上點(diǎn)火燒成白色灰末;將百分之五至十左右的蕎桿灰拌入豆渣內(nèi),放適當(dāng)?shù)柠},摻少許溫水拌勻,然后捏做小孩拳頭般大小的扁小團(tuán),再擺放到簸箕里,用稻草蓋上,擱置在背蔭通風(fēng)處十天左右,讓其充分發(fā)酵,直到散溢出陣陣特有的濃濃。

在制作豆豉時(shí),有的還加點(diǎn)辣子和花椒粉配料使其增味,一時(shí)中科院不了的豆豉,蒸熟以后曬干放置在炎塘邊上,保存兩三年也不變味。

哈尼豆豉的品嘗吃法

豆豉常作調(diào)味品,亦可單獨(dú)做菜,像煮青菜或南瓜葉等如掰一小塊豆豉在炎炭上烘脆捏碎拌進(jìn)去,菜和湯既香又鮮。在鍋里放油把豆豉炸透后,鏟到碗里再加點(diǎn)湯,配些佐料,就是上好的蘸汁。如果沒有別的菜,臨時(shí)燒一塊豆豉也可下飯。

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