亳州粉皮的基本介紹
亳州粉皮主要流傳于亳州地區(qū)的漢族特色食品,最早記載于北魏《齊民要術(shù)》。將綠豆、高粱、豌豆、山芋等加工成淀粉(可混合用,也可單獨(dú)用),調(diào)成稀糊,用大鍋加水燒開(kāi),用器皿取淀粉50克左右,放入特制的銅鏇內(nèi)(形似平底鍋),將鏇子放入沸水上轉(zhuǎn)動(dòng),然后慢慢停止,淀粉糊在鏇子內(nèi)攤成薄薄的一層,然后鏇子內(nèi)放入沸水,迅速撈出放入涼水內(nèi),用手慢慢將薄淀粉皮從鏇子內(nèi)扒掉,放在特制的高粱稈或葦子做成的簾子上晾干即可。亳州粉皮以銅關(guān)村生產(chǎn)的名氣最大。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
具有極好的藥用保健作用,常食具有抗早衰、抗高血壓及心血管疾病,有清熱解毒之功能
產(chǎn)品特點(diǎn)
亳州粉皮筋骨強(qiáng)、色白、入口滑潤(rùn),可拌涼菜、也可燴、烹、燉、燒,是當(dāng)?shù)丶壹冶貍涞娜粘S貌恕?/p>
歷史民俗
民間雖有孫臏發(fā)明粉絲的說(shuō)法,因無(wú)文字記載,不能為據(jù)。實(shí)際上也很難究其是誰(shuí)發(fā)明的,它是我國(guó)勞動(dòng)人民在實(shí)踐中不斷總結(jié)、不斷改進(jìn)、不斷完善而逐步發(fā)展到了現(xiàn)在的先進(jìn)的工藝和優(yōu)異的品質(zhì)。
亳州粉皮的品嘗吃法
涼拌:取本品三張入溫水浸泡幾分鐘,軟化取出,卷成卷,切成寬二公分左右條狀,入沸水中煮三分鐘,撈出以冷水沖涼后,濾去水份,可根據(jù)自己的口味拌入精鹽、香醋、蒜汁、麻油、芥末、香菜、黃瓜絲、紅辣椒絲入味即可食用。如能佐以少許攤雞蛋皮、老母雞絲,其味更佳。 特點(diǎn):光鮮潤(rùn)澤、清香爽口。
熱食:取本品若干軟化,切成條狀后,入燒熟后的紅燒類雞、魚、肉、鴨等中煮三分鐘即可食用,也可入火鍋及各種湯中食用或者將浸泡好的粉皮去水拌面粉,加雞蛋烹炒味道更鮮美。特點(diǎn):入口滑嫩,回味悠長(zhǎng)。
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