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紅米堿水粑

2022-10-21 紅米堿水粑包裝設(shè)計(jì)

紅米堿水粑的基本介紹

堿水粑(原名寒婆粑)是江西特色小吃,江西省九江市武寧縣民間在春節(jié)期間必備食品,制法簡(jiǎn)單,價(jià)廉物美,可久儲(chǔ)不壞。它以大米磨漿,摻以堿水(鄉(xiāng)人多用早稻桿燒灰濾水代堿,其味比市場(chǎng)出售之冰堿泡水更具香味),用特制粑篩猛火蒸熟,厚約10厘米。食用時(shí)切成薄片,以本地?zé)熮古D肉、大蒜等炒食,既能飽腹,又是下酒佳肴。亦可用小白菜或菠菜、包心白加肉湯煮食,鮮美無(wú)比。

堿水粑尤以武寧特產(chǎn)紅米制作為佳,味似豬肝,色同琥珀。堿水粑的來(lái)歷傳說(shuō)與春秋時(shí)伍子胥過(guò)昭關(guān)叩拜寒婆墳的故事有關(guān)。屬幕阜山脈,橫亙贛鄂邊境,"山跨吳楚,其陽(yáng)隸武寧,陰隸通山,號(hào)稱(chēng)百里芙蓉嶂。"在兩省交界處,現(xiàn)殘存半圓形拱門(mén)一座,厚約3米,長(zhǎng)約十?dāng)?shù)米,人稱(chēng)"吳楚雄關(guān)",舊有對(duì)聯(lián)一幅:"半山上下分晴雨,一嶺東西判楚吳"。

歷史民俗

傳說(shuō)此地即春秋時(shí)伍子胥為逃避楚王迫害,在昭關(guān)一夜急白須發(fā),混出關(guān)隘,昭關(guān)即是此處。武寧素有“吳頭楚尾”之稱(chēng),九宮山為吳國(guó)與楚國(guó)的分水嶺,“吳楚雄關(guān)”是否即指昭關(guān),故作傳說(shuō)待考。 再說(shuō)伍子胥混出昭關(guān),心境漸平,來(lái)到半山坳,席地而坐,倚樹(shù)歇息。只見(jiàn)前不遠(yuǎn)處有一諾大土堆,土堆前立有石碑。伍子胥近前細(xì)看,碑上刻有“寒婆之墓”四字,殘燭紙灰遍地,石拱臺(tái)上祭品猶存。伍子胥饑不擇食,在祭品中選一粑果充腹,此時(shí)亦顧不得它的冷硬酸苦,一陣猛嚼,幾口就咽了下去。才待取第二個(gè)時(shí),從樹(shù)林深處走來(lái)一群老小,手提竹籃,前來(lái)掃墓。伍子胥隱姓埋名,只說(shuō)來(lái)吳投親,眾人見(jiàn)伍子胥彬彬有禮,紛紛取出祭品,供伍充饑。伍子胥嚼著粑果,細(xì)聽(tīng)眾人敘述寒婆的來(lái)歷。 寒婆原名韓婆,丈夫早喪,遺下3子,大兒出戍邊關(guān),二兒征守海疆,三兒又為夫役被迫出走,音訊全無(wú)。

韓婆盼兒心切,日夜登山眺望,在一次暴風(fēng)雪中,凍死坡前。鄉(xiāng)人為之收殮,修墳立碑,取名韓婆墳,后人訛稱(chēng)“寒婆”,留下以其忌辰正月十二日之晴雨,預(yù)卜早春氣候變化之習(xí)俗。如是日天晴,便說(shuō)寒婆撿到干柴,早春氣候必好,反之,必將是一個(gè)霈雨低溫的壞天氣。 伍子胥聽(tīng)罷眾人敘說(shuō)寒婆的苦難經(jīng)歷,朝墓叩首禮拜,祈禱寒婆保佑他報(bào)仇雪恥。見(jiàn)各人籃內(nèi)裝有四四方方似糕非糕,似餅非餅的供品,便問(wèn)究竟。才知是韓婆死后,鄉(xiāng)人在收拾其遺物時(shí),米罈空空,灶冷鍋涼,懸掛在梁上的竹籃內(nèi)僅存米粑數(shù)塊。原來(lái),年老體弱的寒婆,依靠鄉(xiāng)親接濟(jì)度日,因見(jiàn)眾人日子也不好過(guò),就想出一個(gè)節(jié)食的辦法,把大米磨漿蒸熟成粑,每天切下數(shù)片,和以野菜煮食。日子一久,米粑變酸,難以下咽。老人望著變質(zhì)的米粑發(fā)愁,猛想起婦女洗發(fā)多用禾草燒灰濾水,既有清香,又能除污去油膩,便試著用禾草灰水摻米漿,果然可以存放多日,不酸不壞。以后鄉(xiāng)人每逢韓婆忌日,便以此粑作供品,以示紀(jì)念。清代不少文人游覽九宮山后,必至寒婆墳憑吊這位不幸的老人,有感而留詩(shī):“半弓新月落山坡,石齒層層透露多,細(xì)雨如膏草如發(fā),遺梳猶自說(shuō)韓婆。”九宮奇景之一的“韓婆遺梳”即指此處。 伍子胥投奔吳國(guó)后,竭盡全力為吳國(guó)效勞,誰(shuí)知吳王是個(gè)狂妄自大的昏君,聽(tīng)信越國(guó)的離間計(jì),疏遠(yuǎn)了伍子胥。伍子胥想起了寒婆和眾鄉(xiāng)人悲慘遭遇,擔(dān)心吳國(guó)人民會(huì)受到打仗的苦處,便又把制粑的方法傳給了當(dāng)?shù)?,以備不時(shí)之需,成為后來(lái)的年糕。其制法相同,但隨時(shí)代的變遷和民情風(fēng)俗各異,原料和形狀逐漸改變。說(shuō)起來(lái)寒婆粑與年糕還是一脈相承呢!

制作方法

它以大米磨漿,摻以堿水(鄉(xiāng)人多用早稻桿燒灰濾水代堿,其味比市場(chǎng)出售之冰堿泡水更具香味),用特制粑篩猛火蒸熟,厚約10厘米。食用時(shí)切成薄片,以本地?zé)熮古D肉、大蒜等炒食,既能飽腹,又是下酒佳肴。

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