胡老七五香豆腐干的基本介紹
胡老七五香豆腐干是以豆腐為主材的四川遂寧風味名小吃之一。
胡老七五香豆腐干系列是經(jīng)過胡氏家族數(shù)代人經(jīng)過幾百年歷史制作工藝積累和提煉,采用天然大豆、花椒、麻油等原料,經(jīng)鹵、煮、涮油、拌制等十多道工序精心獨創(chuàng)的特色食品。
營養(yǎng)價值
1. 豆腐干中含有豐富蛋白質(zhì),而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;
2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預(yù)防心血管疾病,保護心臟;
3. 含有多種礦物質(zhì),補充鈣質(zhì),防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松,促進骨骼發(fā)育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
產(chǎn)品特點
胡老七五香豆腐干根據(jù)消費者的食品結(jié)構(gòu)需要將其產(chǎn)品提高到色、香、味、營養(yǎng)俱佳美,其色澤金黃,表面紋面細致,薄如皮影,嗅之清香撲鼻,嚼之味香質(zhì)軟,其味無窮,憶之尤欲再食.
制作方法
(1)備料。上等黃豆3公斤,精鹽 600克,醬油250克,桂皮15克,姜丁25克,香蔥15克,味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈,用清水浸泡一晝夜,然后磨成漿,濾渣后備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度,使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時,即可用鹵水點漿。點漿時應(yīng)注意均勻一致,要勤攪,但要防止亂攪。當漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停點,蓋上蓋約過30-40分鐘,當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎,這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水,又能使,豆腐腦均勻地攤在包布上,制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密,能避免厚薄不勻,空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再將豆腐腦加在包布上,這樣一層豆腐腦一層布地加,豆腐腦要鋪勻,可稍高于格子幾毫米,數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定,但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊,加壓成型,1小時后拆下包布,用刀將豆腐干按格子印割開,放在清水中浸包 30分鐘后左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻,再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi),浸泡半天后撈出,瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內(nèi),放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精,制成鹵水。
(8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒沸加入豆干,煮30分鐘左右,取一豆干觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出。
胡老七五香豆腐干的獲獎榮譽
胡老七五香豆腐干二00二年被遂寧市政府評為優(yōu)秀產(chǎn)品,市工商局評為知名商標,第一批獲得衛(wèi)生局B級衛(wèi)生認證企業(yè),被消費者權(quán)益保護委員會評為消費者喜愛商品。
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