玉豐薯干的基本介紹

玉豐薯干是采用特產(chǎn)地瓜，以民間傳統(tǒng)工藝精制而成，未加任何添加劑，保持天然色澤和味道，富含多種維生素，具有美容，潤(rùn)腸，保健作用，是純天然綠色食品，灤縣名牌特產(chǎn)，在常溫下保存時(shí)會(huì)起一層白色糖霜，食味更佳。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅薯,又稱甘薯、番薯、山芋等.紅薯中含有多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡,含蛋白質(zhì)11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克,胡蘿卜素0.5毫克,另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等.

產(chǎn)品特點(diǎn)

紅薯不僅甘甜可口，而且還是一種抗癌食品。熟紅薯片色澤淺黃，有韌性，耐咀嚼，自然風(fēng)味濃厚，甘甜清、香，耐儲(chǔ)存，加工簡(jiǎn)單。

歷史民俗

番薯傳入中國(guó)，約在明代，依甘薯之由來(lái)第一篇，謂在明神宗萬(wàn)歷二十二年，即西歷一五九四年，初入之地，有廣東福建二說(shuō)，首次攜來(lái)者，亦有林懷蘭陳經(jīng)綸二人。自廣東傳入為林懷蘭攜來(lái)，得自交趾；自福建傳人，為陳經(jīng)綸攜來(lái)，得自呂宋，自交趾輸入廣東之原委，廣東《電白志》卷三十《雜錄》云：“霞洞鄉(xiāng)有番薯林公廟，副榜崔彌云率鄉(xiāng)人建立，相傳番薯出交趾，國(guó)人嚴(yán)禁，以種入中國(guó)者死罪，吳川人林懷蘭善醫(yī)，廣游交州，醫(yī)其關(guān)將有效。因薦醫(yī)國(guó)王之女，病亦良已，一日賜食熟番薯，林求食生者，懷半截而去，函辭歸中國(guó)，過(guò)關(guān)為關(guān)將所潔，林以實(shí)對(duì)，且求私縱焉。關(guān)將軍曰：‘今日之事，我食君祿，縱之不忠，然感先生義德，背之不義?！旄八馈Ａ帜藲w，種植于粵，今廟祀之，旁以關(guān)將配?！笔腔浿蟹矸N，系得自交趾，吳川醫(yī)生林懷蘭竊之，關(guān)將某死之，頗費(fèi)周折，始達(dá)到中土。至今民食利賴，林公之功，關(guān)將之死，功不可沒(méi)，立廟祭之，實(shí)為紀(jì)念。然關(guān)此記載，除《電白縣志》外，余未之見(jiàn)，且番薯自海外傳入中土，首到廣東，除此記載外，亦未多睹，究竟林公之事，真耶否耶？疑莫辨明，唯有陳經(jīng)綸，自呂宋傳入福建，文獻(xiàn)足證，實(shí)無(wú)可疑之處，陸耀《甘薯錄》云：“明季有閩人陳經(jīng)綸自呂宋移其種歸，巡撫金公學(xué)曾，勸民樹(shù)藝園人種入，號(hào)為金薯?！?/p>

玉豐薯干的制作方法

1．選料。選用白皮白瓤、塊頭大，塊形端正，尤蟲(chóng)蛀、硬傷和黑斑，含糖量較高，含淀粉少的紅薯。小塊紅瓤品種不宜使用。

2．漂洗。將選好的薯塊倒入大缸或大盆里，用清水洗2～3遍，把泥土洗干凈，去掉須根。

3.煮制。將干凈紅薯塊放入鍋內(nèi)，加水。煮到八九成熟時(shí)，火勢(shì)放小，直至煮熟而不煮爛。如煮制過(guò)軟或煮爛則不易加工。

4．浸泡去皮。將煮好的紅薯放在冷水缸或盆里浸泡降溫，用手將薯皮全部揭掉，勿損傷紅薯肉。

5．切片晾曬。先在案板上將煮熟去皮的紅薯切成1厘米厚的片。（厚度要均勻，不能薄厚不均）。將切好的熟薯片擺放在秫秸箔、葦箔或竹簾上晾曬，每天翻動(dòng)2～3次，不能被雨水澆淋，以防發(fā)霉變質(zhì)，也要注意防風(fēng)沙。直至晾曬到水分適宜（含水分16％～18％），手感有韌性則可。

6．捂霜。將晾曬好的薯片放在清潔房間或暖窖里，用潔凈被褥或草簾等苫蓋住捂霜，待熟紅薯片表層出現(xiàn)白色糖粉面，則為成品。

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