曹州耿餅的基本介紹

曹州耿餅 又稱曹州鏡面柿，產(chǎn)于菏澤，因菏澤古稱曹州，而耿莊所產(chǎn)柿餅風(fēng)味最好而得名，曹州耿餅系用菏澤市耿莊的鏡面柿、旋去皮、日曬、捏制而成的柿餅。曹州耿餅相傳已有上千年的生產(chǎn)歷史，早在明代就馳名全國，被列為進(jìn)獻(xiàn)朝廷的貢品。

營養(yǎng)價(jià)值

耿餅肉質(zhì)細(xì)韌，色澤橙黃透明，霜厚無核，入口無核、入口成漿，味醇涼甜，營養(yǎng)豐富，且耐存放，久不變質(zhì)，歷來被人們譽(yù)為柿餅中的上品。早在明朝永樂年間曾做為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷，因而馳名全國，被稱為曹州耿餅，曹州耿餅是菏澤傳統(tǒng)的名特產(chǎn)。耿餅還有較高的藥用價(jià)值，有清熱、潤肺、化痰、健脾、澀腸、治痢、止血、降血壓等功能。柿霜可治療口瘡、喉疼、潤肺化痰、止痢等功效。

產(chǎn)品特點(diǎn)

耿餅肉質(zhì)細(xì)韌，色澤橙黃，霜多無核，入口無核、入口成漿，味醇涼甜。耿餅可入藥，柿餅炙炭能醫(yī)便血之癥。柿子去皮曬干形成的白霜，經(jīng)加工可制成塊狀豎乳白色半透明固體，叫柿霜，味涼甘甜，是醫(yī)口瘡之良藥。

歷史民俗

菏澤市載培柿樹有上千年歷史。主要分布在趙王河兩岸的今辛集、岳程莊、牡丹、佃戶屯、何樓、金堤、丹陽等鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、辦事處?！逗蕽煽h志》上有“宋朝百姓以柿皮摻糠渡荒年”的記載。自明代耿餅為貢品，明朝柿樹總數(shù)在4.8萬棵，年產(chǎn)柿1500萬斤。主要品種為鏡面柿，其次是油簍頭（中心柿）和腌柿。至建國后，耿氏園內(nèi)仍有明代柿樹11棵；何樓鄉(xiāng)劉莊至今尚有明代的老柿樹。清代，“桂陵柿葉”被列入曹州八景之一。民國初期，菏澤柿樹有10萬株，曾呈現(xiàn)出“出城進(jìn)柿園、二十五里不見天”的景象。年產(chǎn)鮮柿3000萬斤，鏇柿700萬斤，遠(yuǎn)銷全國各大城市。盛產(chǎn)期的大樹每棵可產(chǎn)鮮柿一垛 （1萬個(gè)）以上?？谷諔?zhàn)爭前菏澤柿樹種植最盛，約有10萬棵，年產(chǎn)鮮柿3000萬斤，制餅700余萬斤。僅王李莊一村柿樹就達(dá)7500棵，年產(chǎn)鮮柿200余萬斤，制餅 50萬斤，銷往北京、天津、漢口、西安、濟(jì)南等地。抗日戰(zhàn)爭和解放戰(zhàn)爭時(shí)期，因日本侵略者的破壞，大片柿林被砍伐，到新中國成立時(shí)，柿樹減少到6萬棵，年產(chǎn)鮮柿500萬斤，制餅 60萬斤。建國后，第一個(gè)五年計(jì)劃期間，柿樹無人管理，被毀掉一批，到1956年僅年產(chǎn)鮮柿18萬斤。柿子的大幅度減產(chǎn)，引起了各界人士的強(qiáng)烈反響?？h委、縣政府開始重視。1957年撥款5000元扶持柿樹生產(chǎn)，主要用于施肥和防蟲。1958年開始“村村辦食堂”、“大煉鋼鐵”，大批柿樹被砍掉當(dāng)柴燒。至60年代初，全市柿樹權(quán)有2萬株。又經(jīng)“文革”十年的浩劫，菏澤柿樹所剩無幾，且多為老弱殘樹，“曹州耿餅”成為罕見之物。

曹州耿餅的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1997年在山東省名特優(yōu)鑒評會(huì)上榮獲金獎(jiǎng)。

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