嵐縣莜面的基本介紹
嵐縣屬金西北,也產(chǎn)莜麥,但由于莜麥性喜寒、旱,在嵐縣莜麥大都種在山火丘陵的最頂端,這樣就使得種植面積縮小,播種收割也不是很方便而且每年可以種兩季的莜麥成了一季,所以產(chǎn)量不是很大,但也正是由于在這種條件下長成,所以嵐縣的莜面有著其他地方品種無法比擬的味道,也是絕對的純天然綠色食品。
營養(yǎng)價值
據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所綜合分析,中國裸燕麥含粗蛋白質(zhì)達15.6%,脂肪8.5%,還有淀粉釋放熱量以及磷、鐵、鈣等元素,與其它8種糧食相比,均名列前茅。燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富,特別是維生素E,每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有谷類食糧中均缺少的皂甙(人參的主要成分)。蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較全面,人體必需的8種氨基酸含量的均居首位,尤其是含賴氨酸高達0.68克。
產(chǎn)品特點
莜麥?zhǔn)且荒晟荼局参?。生長期短,成熟后子實容易和外殼脫離,磨成粉后可食用,就叫莜面,也叫裸燕麥面,又叫油麥面,這種植物的子實 也叫莜麥。由莜麥加工而成的面粉。經(jīng)過精細制作成為食品。莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上,可與精面粉媲美。
歷史民俗
相傳,漢武帝時期戰(zhàn)事不斷,北方地區(qū)的游牧民族—匈奴經(jīng)常騷擾漢地,造成了大量的人畜損失,人民苦不堪言,正常的生產(chǎn)生活無法繼續(xù)。消息傳到中央,漢武帝大怒,隨即命大軍前去征討??墒怯文恋貐^(qū)的匈奴大軍忽東忽西,作戰(zhàn)不定,給漢軍造成極大損失。軍隊屢戰(zhàn)屢敗,加上漢軍的補給全靠長安從內(nèi)地及各郡征調(diào),補給環(huán)節(jié)薄弱很容易遭到打擊。而游牧民族的騎兵,靠擄掠為主,隨軍自帶干糧,不僅沒有被消滅,反而越戰(zhàn)越勇,令漢軍十分頭痛。于是武帝采納了大將軍衛(wèi)青的建議,命隨軍駐地墾荒,以供軍需,并從各郡征調(diào)大批勞力調(diào)往當(dāng)時的河套地區(qū),使?jié)h軍的實力大增。當(dāng)時別的農(nóng)作物在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量有限,大量種植,此種一經(jīng)播下,生長迅速產(chǎn)量很高。漢軍食后,軍力大增、耐饑寒,經(jīng)酷暑,最后大獲全勝。漢武帝非常高興,親自率眾到河套地區(qū),犒勞三軍,并封敬獻谷物的大臣莜司為大將軍。并親自為這種谷物取名為為莜面。
從此,這種谷物在中華大地扎下了根。
嵐縣莜面的制作方法
莜面棍棍
材料
主料:莜面,木耳,土豆,西紅柿
配料:蔥花,醬油,鹽,香油,白胡椒粉
做法
1、莜面用熱水和成面團,略醒。
2、揪一小塊面,用手掌按住,搓成面條狀。放在蒸鍋中蒸5分鐘,取出。
3、木耳提前泡發(fā),去蒂。西紅柿和土豆去皮,切成小丁。
4、鍋入油,放入蔥花炒香,倒入西紅柿炒散,再放入土豆和木耳,倒入少許醬油和鹽。
5、在鍋里加入水,燒開后轉(zhuǎn)小火,等土豆煮熟后,倒入蒸好莜面棍棍煮5分鐘。
6、關(guān)火。出鍋前滴入少許香油,加入白胡椒粉即可。
品嘗吃法
莜面有五大系列,蒸、炸、氽、烙、炒,共有數(shù)十個品種,其中蒸莜面常見的就有有窩窩、馀馀、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。
莜面有兩種吃法,熱吃和涼吃。莜面
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