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寧波臘鴨

2022-10-21 寧波臘鴨包裝設計

寧波臘鴨的基本介紹

寧波臘鴨是浙江省寧波地區(qū)漢族名菜,臘香鮮美,鴨味濃厚,在冬天加工,頗受消費者歡迎。相傳在六十年前的抗戰(zhàn)前夕,由一個從紹興到寧波開店的人創(chuàng)制。

營養(yǎng)價值

鴨肉中的脂肪酸熔點低,易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

制作方法

1.選料:選肥大的健康活鴨,集中飼養(yǎng)10天,催肥后,選取每只1.5千克以上的活鴨。通過宰割,除去內臟后,斬去足爪和翅膀尖,在頸部開口取出嗉子、喉管。

2.配料:將輔料用8~10千克清水兌勻,傾入腌缸,以浸沒鴨坯為度,浸漬3天左右,其間翻缸1~2次。此為濕腌法。也可采用輔料炒熱,遍擦鴨體內外,再入缸腌制2~3天,其間翻缸一次。

3.晾曬與烘烤:出缸后用清水洗凈,壓平掛晾風干。晴朗天氣,一般曬4天,便可上竿,在室內晾4~5天便可上市出售。掛竿時不要靠緊在一起。若遇陰雨天也可烘干,溫度以50~55℃,每次烤6~7小時,取出晾4~6小時,然后再重烤。烘烤的臘鴨,其香味遠遜于曬出來的臘鴨。

品嘗吃法

1.把蘿卜滾刀切,和臘鴨一起燜著吃,也可以放些娃娃菜在里面。

2.把板栗去皮,和臘鴨放在一起燜燒。

3.臘鴨片成片,撒上蔥姜蒜,蒸一下,也是一道菜。

4.用青椒、紅椒爆炒也可以,鹽別放多了,臘鴨本來就咸。

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