八寶辣醬的基本介紹

八寶辣醬是上海地區(qū)漢族名菜，色澤艷麗光亮，鮮辣辛香。它是由炒辣醬改良而來(lái)的。炒辣醬是個(gè)普通家常菜，以前在飯攤上供應(yīng)，由于色深味濃，很適宜下飯。在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜“全家?！钡呐胫品?，在炒好的辣醬上澆上一個(gè)蝦仁“帽子”，又對(duì)炒辣醬的原料進(jìn)行了調(diào)整充實(shí)，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制，故稱它為“八寶辣醬”。“八寶辣醬”味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。后來(lái)，上海一些菜館紛紛仿效，“八寶辣醬”就廣為流傳了。

產(chǎn)品特點(diǎn)

由于菜的原料多樣，因此顏色豐富，潤(rùn)澤光亮，鮮香微辣，咸甜適中。

制作方法

制作材料：已上漿蝦仁、花生米、豬腿肉丁、鴨肫片、筍丁各50克。肉清湯熟雞肉丁各75克，熟肚丁、豆瓣醬、白糖各25克，熟豬油150克，水發(fā)海米10克，濕淀粉40克。

1. 豬肉洗凈，帶皮切成小丁；豆干洗凈，切成小?。晃r米去殼略洗，加10克酒、10克水腌浸；玉米筍洗凈，切成小??；筍去籜，周圍削凈，切成小丁；蔥去根小段；菱肉略洗，對(duì)切為二；豌豆略沖洗；花生仁用熱水泡，將衣剝除。

2. 豬肉入鍋中，加水和蔥、姜、酒煮至半熟時(shí)盛起。湯汁留在鍋中，菱肉、筍丁、花生倒入，續(xù)煮數(shù)沸，豌豆落鍋又煮兩沸起鍋。

3. 鍋中入油，將蔥段爆香，辣醬倒下，炒至醬香四溢時(shí)盛起。

4. 鍋中又入油煮沸，先炒蝦米，隨即將豆干傾下煸炒，至微黃色時(shí)起鍋，再入肉丁稍加醬油和水，煮至肉醬酥時(shí)，姜片挾出。豆干、筍丁、菱角、花生、豌豆等一并倒下，醬和人，酌加砂糖炒勻，加少許水煮兩沸，隨時(shí)翻炒，以免粘鍋，待湯汁少后盛起，即可供食。

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