張溝黃鱔的基本介紹
張溝黃鱔是湖北省仙桃市張溝鎮(zhèn)的特產(chǎn)。張溝鎮(zhèn)是全國黃鱔養(yǎng)殖第一鎮(zhèn)?!皬垳稀迸泣S鱔已在2007年8月被湖北省農(nóng)業(yè)廳認定為湖北省無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地。張溝黃鱔獲國家地理標志證明商標。
張溝鎮(zhèn),人稱全國黃鱔養(yǎng)殖第一鎮(zhèn)。全鎮(zhèn)業(yè)已形成全長48.6公里,涵蓋八大養(yǎng)鱔板塊的“百里養(yǎng)鱔長廊”,網(wǎng)箱養(yǎng)鱔面積發(fā)展到4萬畝,80萬口網(wǎng)箱。
張溝鎮(zhèn)養(yǎng)鱔產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)外產(chǎn)生了強勢影響,已于2008年注冊了“張溝黃鱔”商標。該鎮(zhèn)八大養(yǎng)鱔板塊均獲得了湖北省出入境檢驗檢疫局的安全質(zhì)量許可證書和出口質(zhì)量許可許書,并被列為全國農(nóng)副產(chǎn)品備案基地。
張溝鎮(zhèn)生產(chǎn)的黃鱔主要銷往香港、澳門、新疆、上海、甘肅等地,目前已打開國門走向了韓國、日本和東南亞,黃鱔的食用也正在由傳統(tǒng)的蒸煮方式逐漸擴大為干裝、腌存,消費量正在日益拓展。
生活習(xí)慣
日間喜在多腐植質(zhì)淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動,夜間出穴覓食。夜行性,口腔皮褶可行呼吸作用,故可直接呼吸空氣。冬季與乾季時,會掘穴深至地下1-2公尺,數(shù)尾魚共棲。鰓不發(fā)達,而借助口腔及喉腔的內(nèi)壁表皮作為呼吸的輔助器官,能直接呼吸空氣;在水中含氧量十分貧乏時,也能生存。出水后,只要保持皮膚潮濕,數(shù)日內(nèi)亦不會死亡。
黃鱔為肉食兇猛性魚類,多在夜間出外攝食,能捕食各種小動物,如昆蟲及其幼蟲,也能吞食蛙、蝌蚪和小魚。黃鱔之攝食多屬啜吸方式,每當感觸到有小動物在其口邊,即張口啜吸。是以各種小動物為食的雜食性魚類,性貪,夏季攝食最為旺盛,寒冷季節(jié)可長期不食,而不至死亡。
營養(yǎng)價值
每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,鈣質(zhì)38毫克,磷150毫克,鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。
產(chǎn)品特點
黃鱔體細長圓柱狀呈蛇形,體長約20.70厘米,最長可達1米。體前圓后部側(cè)扁,尾尖細。頭部膨大長而圓,頰部隆起??诖螅宋?,吻短而扁平;口開於吻端,斜裂;上頜稍突出,唇頗發(fā)達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼甚小,隱於皮下,為一薄皮所覆蓋。鰓裂在腹側(cè),左右鰓孔于腹面合而為一,呈倒“V”字形。鰓膜連于鰓峽。鰓常退化由口咽腔及腸代行呼吸。無魚鰾這類輔助呼吸的構(gòu)造,而是由腹部的一個鰓孔,口腔內(nèi)壁表皮與腸道來掌管呼吸,能直接自空氣中呼吸。
體裸露潤滑無鱗片,富黏液;無胸鰭和腹鰭,背鰭和臀鰭退化僅留皮褶,無軟刺,都與尾鰭相聯(lián)合。生活時體呈黃褐色,側(cè)線完全,沿體側(cè)中央直走。體背為黃褐色,腹部顏色較淡,全身具不規(guī)則黑色斑點紋,黃鱔的體色常隨棲居的環(huán)境而不同。體鰻形,鰭無棘,背鰭、臀鰭延長,與尾鰭相連,無腹鰭,或者小如存在為喉位。
獲獎榮譽
2011月6月24日,中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會有關(guān)專家對仙桃市黃鱔種苗、養(yǎng)殖、飼料、市場銷售、產(chǎn)品質(zhì)量認證及品牌建設(shè)等情況進行了實地考察,并召開了評審會議。目前仙桃市黃鱔養(yǎng)殖面積已達12萬畝,產(chǎn)量達5萬噸,產(chǎn)值過15億元,畝效益5000-8000元;已經(jīng)形成生產(chǎn)、銷售、服務(wù)一條龍的產(chǎn)業(yè)鏈。專家組綜合實地考察及討論質(zhì)詢情況,認為仙桃市黃鱔產(chǎn)業(yè)是當?shù)靥厣闹еa(chǎn)業(yè),在當?shù)亟?jīng)濟社會發(fā)展中發(fā)揮了重要作用,符合中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會《全國特色水產(chǎn)品之鄉(xiāng)命名管理辦法》的評審條件和要求,同意授予“中國黃鱔之都”稱號,有效期5年。
張溝黃鱔的品嘗吃法
紅燒黃鱔
1、鱔魚剖開去內(nèi)臟、骨及頭尾,洗凈,切成長約4厘米的段;
2、大蒜剝?nèi)テは磧?,姜切片,蔥切細花,豆瓣剁細;
3、炒鍋內(nèi)下油75克,燒至七成熱時,放入鱔魚段,加少許鹽煸炒,煸至鱔魚段不粘鍋,吐油時鏟起;
4、鍋內(nèi)另下菜籽油50克,燒至五成熱時,下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯,同時把鱔魚段,大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋,用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度);
5、下濕淀粉收濃,亮油,起鍋下蔥花,合勻入盤,菜面上撒上花椒面即可。
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