湘潭檳榔的基本介紹
“檳榔越嚼越有勁,這口出來那口進,交朋結(jié)友打園臺,避瘟開胃解油性?!边@是一首流傳在湘潭街頭巷尾的民謠,生動地反映了檳榔與湘潭人民和湘潭食文化的不解之緣。檳榔,作為一種食品,已在湘潭生根發(fā)展達三百余年的歷史.
營養(yǎng)價值
檳榔 含水分、蛋白質(zhì)、脂肪、生物堿,其生物堿主要為檳榔堿。檳榔次堿等;其脂肪106油中含月桂酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸等;此外,還含有檳榔紅色素、兒茶精、花白素及其聚合物等。
歷史民俗
據(jù)《湘潭市志》介紹:一六五0年(順治六年)正月,清兵在湘潭屠城九天,縣城人口數(shù)萬,所剩戶不上二、三十,人不滿百口。有一位姓程的安徽商人,得一老和尚嚼檳榔避疫之法收尸凈域,從此嚼檳榔習慣也就陸續(xù)延續(xù)下來。1779年(乾隆四十四年)湘潭大疫,湘潭城內(nèi)居民患臌脹病,縣令白景將藥用檳榔分患者嚼之,臌脹病消失,爾后原患者常嚼之,以致使未患者也隨嚼之,久而成習。由此,湘潭檳榔逐步得到發(fā)展。伴隨著湘潭檳榔的發(fā)展,檳榔文化也就應運而生,一些地方花古戲、“贊土地”和婚慶之喜等民間包事都無不有檳榔的贊語,如《潭州竹枝詞》寫道:“風流妙劇話情楊,艷姿嬌容雅擅長;一串珠喉歌宛轉(zhuǎn),有人臺下擲檳榔?!毙蜗蟮毓串嫵鱿嫣稒壚婆c地方文化藝術(shù)的緊密關(guān)系。這也恰恰說明湘潭檳榔文化是湘潭檳榔發(fā)展的產(chǎn)物。這從一個側(cè)面反映了經(jīng)濟的發(fā)展孕育著上層建筑(文化藝術(shù))的產(chǎn)生,反過來,文化藝術(shù)又推動著經(jīng)濟的騰飛,這是一個普遍的規(guī)律。當然,從整個檳榔文化來看,一首優(yōu)美動聽富于濃郁的民歌風格的《采檳榔》正是以藝術(shù)的形式表達了人民群眾對檳榔特殊的感情。
品嘗吃法
湘潭人吃檳榔很是講究。剛摘下的鮮果呈青色。形似鴨蛋而略短,先用水煮兩小時左右,使之變成棕紅色,再用煙薰七天七夜,就成了干果。這道工序一般在產(chǎn)地完成。買回干果后,用清水洗凈,用開水燙過,噴上少量糖精水,存放二十四小時左右,才可食用。食前用刀把檳榔剖成兩至四瓣,點上用石灰加飴糖熬成的鹵水,有的人還愛點上一滴桂子油,放入口中反復咀嚼,又甜又澀,芳香滿口,越嚼越有味,余味悠長。一口好檳榔能嚼得人面頰潮紅,渾身燥熱,甚至遍體生津。嚼檳榔的樂趣如此,難怪湘潭人對它如此厚愛了。
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