密云燒餅的基本介紹
燒餅屬大眾化的烤烙面食,品種頗多,是中國(guó)人的傳統(tǒng)美食。據(jù)史書(shū)考證,燒餅是漢代班超時(shí)從西域傳來(lái)的。很多北京人都吃過(guò)密云燒餅,它們是用麥面為主料,經(jīng)烙或烤而制成的,繼承了前代的傳統(tǒng)而發(fā)展起來(lái)的,也融入了現(xiàn)代特色,體現(xiàn)了“八方風(fēng)味聚京華”。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
面粉中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉,其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等。能量6389.75.千卡維生素B60.34毫克、蛋白質(zhì)101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、葉酸270.2微克、膳食纖維14.38克、膽固醇2357.5毫克、維生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黃素0.73毫克、煙酸8.64毫克、維生素E4.36毫克、鈣411.2毫克、磷1003.75毫克、鉀1299.9毫克、鈉4344.85毫克、碘55.3微克、鎂277.7毫克、鐵10.22毫克、鋅3.46毫克、硒65.92微克、銅0.55毫克、錳0.76毫克。
產(chǎn)品特點(diǎn)
密云燒餅用優(yōu)質(zhì)小麥、芝麻等原料,特別形成了獨(dú)層硬殼,餅內(nèi)層次清晰,口感十分酥脆。
制作方法
早年密云城里有4種燒餅:芝麻醬燒餅、豆沙餡燒餅、肉餡燒餅、糖燒餅。其中以芝麻醬燒餅最富盛名。使用的芝麻醬是不出油的小磨醬,制作時(shí),首先將花椒、大料炒熟碾成細(xì)面,然后將花椒、大料、鹽面和麻醬灑勻抹勻。把燒餅面餅搟好后,撒上芝麻,用搟面杖輕輕一搟,搟進(jìn)面里,外面露著芝麻。打燒餅用硬面,搟得紙一樣薄厚,疊成20層左右,層層分明。燒餅用吊爐烤,新出鍋的顏色金黃,外焦里嫩,香噴無(wú)比。
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