南澳石榴的基本介紹

深澳石榴，東南亞一帶稱為南澳榴，潮汕地區(qū)稱為澳榴，產(chǎn)于粵東南澳島深澳古鎮(zhèn)，是全國特有的優(yōu)稀名果，也是歷代上京進(jìn)貢的佳果。深澳鎮(zhèn)栽培澳榴已有300余年的興旺史，故有“榴城”美稱。

營養(yǎng)價(jià)值

石榴性溫，味甘或酸，具有生津止渴、澀腸止瀉、殺蟲止痢的功效。石榴含有石榴酸等多種有機(jī)酸，能幫助消化吸收，增進(jìn)食欲；石榴有明顯收斂、抑菌、抗病毒的作用，對痢疾桿菌有抑制、殺滅作用，對體內(nèi)寄生蟲有麻痹作用；石榴所含有維生素C和胡蘿卜素都是抗氧化劑，可防止細(xì)胞癌變，能預(yù)防動脈粥樣硬化；石榴葉子可制作石榴茶，能潤燥解渴，如用以洗眼，還可明目、消除眼疾。

產(chǎn)品特點(diǎn)

中秋節(jié)前夕，正是石榴收獲的季節(jié)。南澳縣深澳鎮(zhèn)的稀有石榴品種———“冰糖石榴”最為著名，其果實(shí)碩美，質(zhì)甜核細(xì)，主要有甜酸兩種，甜石榴籽潔白透明，味甜似蜜；酸石榴皮紅性清涼，甜中帶微酸。

石榴傳入南澳島始于明朝。深澳鎮(zhèn)水土豐潤、肥沃，尤其適合栽種石榴，多年來育出了獨(dú)特的珍稀品種———白籽“冰糖石榴”。由于該品種對土質(zhì)和氣候要求十分嚴(yán)格，故目前潮汕地區(qū)僅南澳島深澳鎮(zhèn)獨(dú)有。果實(shí)成熟時(shí)，刨開石榴皮，里邊的顆粒就像冰糖一樣晶瑩剔透，汁液更是清氣潤肺、口感獨(dú)特。

歷史民俗

深澳自古至今約定俗成，不砍石榴樹做燃料，不采石榴花插花瓶或戴鬢發(fā)。偶爾有小孩子摘取了兩三朵石榴花，便被罵為“父母無教示”。深澳人如果發(fā)現(xiàn)家中有不吉利的跡象，便取一碗清純的井心水，采摘一小支石榴枝浸在水里，這水便成了“紅花水”。用石榴枝蘸紅花水噴灑房屋四角，便認(rèn)為可祛除屋里邪氣；用石榴枝蘸紅花水噴灑人的頭部及四肢，便意味著這個人洗了紅花水，除去了身上的邪氣。特別是小孩子受驚夜啼或過度淘氣，做母親的就會給他噴上幾滴紅花水。

深澳的孩子十五歲出花園拜公婆，一是要有石榴果做祭品。這時(shí)正是農(nóng)歷七月初七，石榴還未大批成熟，孩子的父母就到石榴園挑選，選兩個較為成熟的。用成熟的石榴果拜公婆，意思是告訴公婆孩子已經(jīng)長大成人，將要結(jié)婚生育后代。以前深澳人結(jié)婚用的眠床和新房的布置，都喜歡用石榴花和石榴的圖案做裝飾，取其“石榴多籽(子)”之意。如今計(jì)劃生育，這習(xí)俗已被打破，即使用石榴花和石榴的圖案，也只為裝飾美觀而已。

南澳石榴的制作方法

石榴酒

材料：新鮮石榴，冰糖，紗布，玻璃瓶各適量。

操作：首先要到十月份以后，這時(shí)候石榴充分成熟，選擇新鮮飽滿的石榴洗干凈外皮，剝出石榴籽，膜要去除干凈。把石榴汁液擠出來，但是不能用攪拌機(jī)打碎，里面籽碎了會影響酒的口感。一般可用搟面杖搗碎。然后將搗碎的石榴裝瓶，開始第一次發(fā)酵，不要用完全密封的瓶子，裝7分滿。

發(fā)酵的時(shí)候需要少量的空氣，可以每天打開用筷子把上面的往下戳戳。這個過程大約5天，環(huán)境溫度20幾度，溫度低可能要延長幾天。一次發(fā)酵完了就要分離雜質(zhì)了，用紗布包裹籽，皮，擠出汁液。加入冰糖，糖量決定了酒的度數(shù)，想酒精度高一點(diǎn)就多放點(diǎn)糖。

酒成后并沒有太多甜味，我是大概著放的，糖也不能太少，否則易壞。這之后是二次發(fā)酵，大約20～25天左右。二次發(fā)酵后再用紗布過濾酒液，紗布多折幾層，充分過濾掉酒腳。過濾后裝密封瓶，低溫放置三個月即可。

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