鶴慶吹肝的基本介紹

滇西北各民族（白族，彝族，納西族等）常采用的豬肝做法。而大理鶴慶人則將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然后撤掉麥竿兒，將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟，放涼，切片，拌入芫荽、醬油、醋、辣椒、味精和鹽后即成，其味極爽口并且沒有通常豬肝特有的難吃的味道。切片略帶甜味（肝糖元水解所致），切面有無數(shù)小氣孔，像海綿一樣吸水。

營養(yǎng)價(jià)值

食部100克含蛋白質(zhì)21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，鈣11毫克，

磷270毫克，鐵25.0毫克，鋅5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素2.11毫克，

尼克酸16.2毫克，抗壞血酸18毫克。

1. 適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者可食用；適用于肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者可食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食用；適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人可食用

2. 患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。

歷史民俗

吹肝是鶴慶的特色食品，一到十月周（農(nóng)歷10月初10）過后，大多數(shù)白族人家，就忙著殺年豬。天還沒有亮，就聽到從村子里傳來豬的叫聲。這叫聲里，有的只是喜氣。聽到叫聲，村里的很多人，都可以去宰豬的人家里，痛痛快快地搓上一頓，這時(shí)你可以盡情地一飽口福，胃福和肚福。

制作方法

經(jīng)用打氣筒對(duì)著那副豬肝的氣管，趁著豬肝的熱氣，將那豬肝打得鼓鼓的，把事先準(zhǔn)備好了的辣子面、花椒面、切細(xì)的香蔥和著乾酒，往豬肝氣孔通道里填塞，直到填塞得差不多后，在外面涂上一些精鹽，用根細(xì)麻繩子,將吹豬肝掛在屋檐下面，經(jīng)過冬天風(fēng)霜的吹打，到春節(jié)或者有親朋好友到來時(shí)，只要在水里煮上幾分鐘，做成拼盤涼拌

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