獨(dú)山臭酸的基本介紹

臭酸，又名雅酸，也有人叫湊酸，顧名思義，是由多種菜湊在一起燉煮而成。是貴州省獨(dú)山縣最具特色的菜肴，它與鹽酸，蝦酸一起并列“三酸”。其實(shí)臭酸是黔南州布依族百姓的一種酸菜。

營養(yǎng)價(jià)值

經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)，獨(dú)山臭酸內(nèi)含多種生物酶、食用酵母菌、19種氨基酸、聚多糖，豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素。

食獨(dú)山臭酸能激增人體腸道蠕動(dòng)能力，激活口腔味蕾，促進(jìn)腸道消化酶的分化作用，其獨(dú)特的臭氣能驅(qū)除人體內(nèi)的瘴濕之氣。故食過臭酸之后，人即能感覺全身經(jīng)絡(luò)通暢，神清氣爽。

產(chǎn)品特點(diǎn)

北方有“聞起來臭，吃起來香”的臭豆腐，黔南的臭酸則不僅聞起來臭，看起來也新鮮，名兒還不雅，但吃起來卻具有使人“一嘗即喜，愛不釋筷，印象深刻”的魅力。臭酸菜微酸奇香，十分開胃，因而很受食客歡迎。

歷史民俗

在過去物資缺乏，沒有冰箱等年代，人們宴請(qǐng)賓客等吃剩下的一些葷菜（魚，肉等）都不舍得倒掉，不同的地方有不同的方法，就想方設(shè)法“儲(chǔ)存起來”和“食用”，這兩種方法便制成了日后家喻戶曉的臭酸。這種菜肴在布依族百姓的生活中很常見，因此后來流傳到了荔波等縣。荔波縣人民也很愛吃臭酸，由于荔波縣旅游資源豐富，所以外地游客到了荔波一直以為臭酸是荔波的，其實(shí)不然。土生土長的黔南人都知道是獨(dú)山的。

獨(dú)山臭酸的制作方法

臭酸的做法是先制“酵母”

在獨(dú)山，用的是蔬菜制的“酵母”，將蔬菜煮爛后，盛入壇內(nèi)，密封，大約一個(gè)多月以后即成，越陳越香。獨(dú)山臭酸呈淡綠色。

要想臭酸質(zhì)量高，煮的臭酸菜味正而香，須注意三點(diǎn)：

一、制“酵母”的菜，肉葷要多一些；

二、每一個(gè)月將“酵母”全部倒出來，放鍋內(nèi)重煮一次；冷卻后再裝入壇內(nèi)；

三、注意密封和衛(wèi)生，時(shí)時(shí)加壇盤水，不能任其干涸，并經(jīng)常更換壇盤水，保持衛(wèi)生。

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