豬油盒的基本介紹
豬油盒是甘肅天水傳統(tǒng)的漢族名小吃。當地人都稱之為宮廷點心。它是在清代宮廷點心“豬油餑餑”的基礎上改制的。據說,清朝初期,隨著滿族人移居甘肅天水,豬油盒才慢慢地在天水傳開了。
產品特點
天水豬油盒制作工藝復雜精細,用料講究,經過烙、煎、烤綜合加工,所以具有酥脆松軟、滋味濃香、色澤艷麗、油而不膩等特點。天水是一座古城,古城的飲食自然也就有著它的細膩和精致。
制作方法
天水豬油盒的主料為上等精面粉,輔料有生豬板油、大蔥嫩蕊、胡麻油、精鹽等。進行的就是其中的一道工序和面。接下來,他將按照一定的比例制作油酥。這其實也就是制作豬油盒的基礎。這期間,制作油酥的豬油的用料尤其講究,一定要用上好的生的豬板油。
天水豬油盒的做法先是制作豬油面餅,即把精面粉發(fā)酵待用;另取油、面以1:3的比例制酥;再把大蔥嫩蕊切成細末;把發(fā)酵好的面團加堿揉制,直至揉到有較強韌性時,拉成長條,抹上胡麻油,揪成1兩重的面劑;再把面劑按扁,包入生油酥卷攏,按扁,包進生豬板油、大蔥末、精鹽等,捏攏收口即成圓形豬油面餅。
在做好豬油面餅之后,再把鏊子放在火上抹上少許胡麻油,燒熱后,將餅坯放人鏊內稍烙一會,即在鏊內倒人適量胡麻油,把生餅坯半煎半炸至金黃色時,從鏊內取出,下爐中烘烤。至此,天水豬油盒就只等著出鍋了。
獲獎榮譽
天水豬油盒最早雖然來自于清朝宮廷的“豬油餑餑”,但在其后數百年的歲月里,卻與天水當地的生活習俗有機融合,逐漸成為了天水人餐桌上的一種美味,成為了天水飲食文化中的一個新亮點,并多次被評為甘肅名小吃。
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