九江大發(fā)餅的基本介紹
發(fā)餅,系九江傳統(tǒng)特產(chǎn),是中式糕點中的一種方便,易保存食品。發(fā)餅至今歷史已有一千多年。發(fā)餅為九江中式糕點中唯一發(fā)醇的產(chǎn)品,"發(fā)餅"作為一種獨特風味食品面世即受到市民青睞。成為九江糕點行業(yè)的"拳頭"產(chǎn)品之一。
產(chǎn)品特點
餅而深黃,有不規(guī)則裂紋,入口松軟,奶香濃郁,酒香醇綿,甘甜味美,有濃厚的自然發(fā)面,及桂花和芝麻香味。
歷史民俗
祖國各區(qū)域都有吃發(fā)餅和用發(fā)餅祭月,祭祖的民俗,各地區(qū)域做發(fā)餅方法不同,有的用化學發(fā)法如用發(fā)酵粉. 蘇打等辦法來制作發(fā)餅,九江地區(qū)及湖北黃崗地區(qū)用的是中草藥發(fā)酵傳統(tǒng)做法,中草藥做出來的發(fā)餅有著獨特的面香和草的芳香,是其它發(fā)酵法不能比美的口感。
制作方法
主要原料是木桶中采用7種中草藥進行發(fā)酵的草曲(老曲)面粉,面團人工不斷撈化(機器做出來的口感是絕對趕不上的),再加入天然桂花,調(diào)制,成型,烘烤等多道工序精制而成。
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