沾益辣子雞的基本介紹

沾益辣子雞是中國著名餐飲特產(chǎn)，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，與川渝地區(qū)配上花椒的麻辣不同，和湖南生吃辣椒的豪爽相異，能僅靠一道菜打出“辣”名聲的小地兒，恐怕只出在滇中的沾益縣--中國第三大江珠江之源、著名人物桂濤聲、陳家順的家鄉(xiāng)。曲靖打出的名片是“玩在云南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，沾益辣子雞已成沾益縣的名片。沾益辣子雞尤以龔記辣子雞為代表，凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅(qū)車幾百里而專程品嘗者，名聲大噪，以致中國西南地區(qū)各城市、乃至各縣城也常見“沾益正宗辣子雞”招牌。由于沾益辣子雞的獨(dú)特，被稱為“滇

玩在云南，吃在曲靖

中一絕”，也被稱為云南第“十九怪”-“沾益辣子雞遍地有招牌”。臺灣中天電視臺著名美食旅游節(jié)目《臺灣腳逛大陸》96.04.27期作了一期關(guān)于沾益辣子雞的專題，引起臺灣食客前所未有的反響，掀起臺灣同胞發(fā)起“云南美食之旅”的熱潮。

歷史民俗

說起滇菜，沾益辣子雞絕對不容小覷，自上世紀(jì)被沾益“龔”氏家族推廣出來到現(xiàn)在，其發(fā)展歷程已經(jīng)走過了幾十個年頭，如今，沾益辣子雞早已名滿天下，廣為流傳。在就餐時配上苦菜湯、炸好的洋芋條和臭豆腐，不奢華、不張揚(yáng)，但沾益辣子雞絕對能讓眾食客辣得舒服，吃得安逸。 沾益辣子雞，是滇菜的代表作，其獨(dú)特的原料、獨(dú)特的配方、獨(dú)特的加工工藝，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享譽(yù)海內(nèi)外，是為西南乃至中國最出色的菜肴之一，招牌在中國西南地區(qū)乃至更遠(yuǎn)處都隨處可見，可謂“不吃辣子雞，白來彩云南”。目前口味最純正的是位于沾益縣一中對面東風(fēng)閘邊的沾益龔氏辣子雞、龔記辣子雞、龔家辣子雞，辣子雞三足鼎立的局面也成為沾益的一大有趣的特色。龔氏家族為沾益辣子雞的美名傳播起到了巨大的推動作用。說起辣子雞，在沾益，人們提到最多的就是龔氏，據(jù)說發(fā)明辣子雞的沾益龔氏祖上頗具傳奇，明朝地質(zhì)學(xué)家徐霞客探尋珠江源時，曾在沾益投宿當(dāng)?shù)馗缓例徠饾摷依?，而龔起潛正是后來發(fā)明辣子雞的龔氏先人。

制作方法

沾益辣子雞的做法

1.將蒜和少許姜搗碎加適量的鹽、花椒混合在辣椒碎里；鍋內(nèi)倒油將混合好的辣椒碎放入炸香

2.炸好后關(guān)火；將炸好的油辣子出鍋

3.香菇洗凈切塊；蒜苗洗凈切成段

4.雞塊用開水氽燙洗凈；鍋里倒油放入蔥姜蒜爆香(炸油辣子的鍋我沒洗直接倒了油)

5.將洗好的雞塊放入鍋里放入紅椒和料酒翻炒；將雞塊的水份煸炒干后加入炸好的油辣子

6.再倒入適量生抽；放入洗好的香菇繼續(xù)翻炒

7.加入一碗水，加適量的鹽調(diào)味，加蓋燜煮；煮至水份快要收干放入蒜苗

8.蒜苗放入，撒少許胡椒粉快速翻炒；蒜苗放入后翻炒時間不用太久，加入雞精，裝盤出鍋即可

獲獎榮譽(yù)

沾益辣子雞已獲國家專利并注冊登記，十分罕見，當(dāng)為“中國著名特產(chǎn)菜肴之一”不為過。沾益辣子雞是云南特產(chǎn)的代表，某著名歌星參加沾益旅游節(jié)開幕式，嘗過辣子雞后題詞“天下第一雞”，興起明星來沾熱潮。在云南大多數(shù)城市，均能品到，但正宗之味沾益始嘗

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