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腸旺面

2022-10-21 腸旺面包裝設(shè)計(jì)

腸旺面的基本介紹

貴陽(yáng)腸旺面是貴州貴陽(yáng)市極負(fù)盛名的一種漢族風(fēng)味小吃。有山西刀削面的刀法,蘭州拉面的勁道,四川擔(dān)擔(dān)面的滋潤(rùn),武漢熱干面的醇香,以色、香、味“三絕”而著稱,具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味和口感,以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點(diǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

腸旺面之所以能獨(dú)具一格,不僅因?yàn)樗凶涛队崎L(zhǎng)的肥腸和血旺,還因?yàn)樗泻头誓c、血旺一樣重要的脆臊。說穿了,它用肥腸和血旺分別制成腸臊和旺臊,再用豬五花肉制成脆臊,然后用腸油、脆臊加辣椒油制成紅油,由此而形成了腸旺面“三臊”加紅油的基本特色。

腸旺面的特色還在于它的面條制作工藝有些特別。腸旺面所用的面條為手工雞蛋面條。制作時(shí)用上等面粉500克,加入4個(gè)雞蛋、少許食用堿及適量清水,經(jīng)反復(fù)揉搓制成水調(diào)面團(tuán)。然后將面團(tuán)放在特制的案板上,經(jīng)反復(fù)折疊擠壓制成薄如綢緞的面皮,再用豆粉作撲粉撒在面皮上,將面皮折疊起來(lái)切成細(xì)絲狀。整個(gè)操作過程有“三翻四搭九道切”之說。

腸旺面的煮面也十分講究。正宗的腸旺面是一碗一煮,從不一次煮一大鍋。每碗腸旺面用面約80克,抖散下入燒至微沸的開水鍋中,煮至鍋中翻滾時(shí),用竹筷將面條撈起看其是否伸直,若伸直了就用漏勺撈起,再往漏勺中沖入一碗冷水,然后迅速將面條放入湯鍋中燙熱,讓面條“收筋”后裝入用豆芽墊底的碗中,再往碗中灌入雞湯,放入肥腸片、血旺片和脆臊,最后淋上紅油,撒入蔥花即成。

歷史民俗

腸旺面始創(chuàng)于晚清。據(jù)說在一百多年前,貴陽(yáng)北門橋一帶肉案林立。橋頭有傅、顏兩家面館,他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面,以招徠前來(lái)買肉買菜的顧客。兩家面館互相競(jìng)爭(zhēng),使腸旺面的質(zhì)量不斷提高,最后在貴陽(yáng)賣出了名氣。

貴陽(yáng)腸旺面產(chǎn)地貴陽(yáng), 始于清朝, 興于當(dāng)代, 其歷史悠久, 是貴陽(yáng)市家喻戶曉的特色小吃之一. 其勁道足, 彈性好, 久拉不斷之韌性是其小吃盛名的原因之一, 同時(shí), 加上精心選料, 精細(xì)的制作工藝, 獨(dú)特的風(fēng)味以及大眾價(jià)格等成因, 使其受到廣大貴陽(yáng)市民的喜愛, 其口味百年不變, 符合貴陽(yáng)人的"紅、重、香"等口味特點(diǎn)。期間,最出名的當(dāng)數(shù)"程腸旺", 而經(jīng)過不斷的改良, 貴陽(yáng)腸旺面的店家如雨后春筍一般, 在貴陽(yáng)大街小巷處處都可尋到"貴陽(yáng)腸旺面"的身影. 貴陽(yáng)威西門的"老七腸旺面", 就是其中之一.

制作方法

原料

雞蛋面90克,豬大腸50克,五花肉250克,血旺25克,綠豆芽15克,白鐵豆腐250克。

調(diào)料

三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡 椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯等適量。

做法

1、煮。豬腸洗凈去異味,煮至半熟撈出切成塊 加香料煮。

2、五花肉煮熟切成小丁,入鍋加鹽炒出油后,潷去油放入甜酒釀,烹點(diǎn)醋,炸成脆哨。

3、豆腐切成小丁用鹽水泡一下?lián)瞥鰹V干,用油炸成泡哨撈出;

4、油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑辣椒,炒出香味,加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮開,潷出紅油待用。

5、雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘,撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆 腐泡哨,用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下,放在面條上,舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。

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