大連海刺參的基本介紹
大連海刺參是遼寧省大連市的特產(chǎn),在全國范圍內(nèi)都十分有名。目前我國唯一的國家級刺參原種場都已落戶大連。據(jù)了解,申請大連海刺參必須符合三個(gè)條件,即大連海域自然生長或養(yǎng)殖的;在大連區(qū)域內(nèi)加工;產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)要求。
營養(yǎng)價(jià)值
海參屬棘皮動物,可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種。
產(chǎn)品特點(diǎn)
大連海刺參肉質(zhì)厚,刺飽滿,口感非常好,此外,海參還具有較高的藥用價(jià)值,據(jù)藥書記載,海參補(bǔ)腎益精,對治療肺結(jié)核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。再加上海參體內(nèi)含有一種酸性粘多糖,對惡性腫瘤的生長、轉(zhuǎn)移具有抑制作用,深受全國消費(fèi)者的喜愛。
歷史民俗
“大連海參”(即刺參)和“大連鮑魚”(即皺紋盤鮑)都是馳名世界的海產(chǎn)八珍之一,并于2005年10月獲得國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn),成為我國第一次批準(zhǔn)的海產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。地理標(biāo)志產(chǎn)品,是指產(chǎn)自特定地域,所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素,經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的產(chǎn)品。通過注冊地理標(biāo)志實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的保護(hù)是國際通行的做法。
大連海刺參的制作方法
原料:大米一杯,水九杯,骨頭湯一杯,白果10個(gè), 海參(刺參)兩只,肉適量,紅椒碎適量
做法:
1.水和湯燒沸后,倒入大米,大火燒開, 轉(zhuǎn)小火煮15分鐘;
2.加入白果和海參,后腿骨肉,中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌。
3.調(diào)入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎,出鍋。
海參不宜與甘草酸、醋同食。做海參時(shí)如果放了醋,在營養(yǎng)上會大打折扣。酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。.海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃,同時(shí)食用,不僅會導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固,難以消化吸收,還會出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。
鑒別真假
優(yōu)質(zhì)海參一般呈黑褐色半透明狀,膨脹均勻,呈圓形,無硬心,肉刺完整。而很多假海參是在海參中添加大量鹽和糖精,以增加重量。
識別方法主要有以下四招:
看:摻鹽的海參表皮被鹽破壞,表皮發(fā)暗。
聞:假海參往往帶有異味。
摸:摻假海參摸上去手發(fā)黏,有灰。
嘗:摻糖的海參有甜味,而摻鹽、摻明礬的海參,則有咸味或澀味。
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