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徐州壯饃

2022-10-21 徐州壯饃包裝設(shè)計(jì)

徐州壯饃的基本介紹

徐州壯饃在當(dāng)?shù)赜直环Q(chēng)作“鍋盔”、“鍋拍”、“腚踹面”。用未發(fā)酵的面做成。鍋盔的叫法與山西鍋盔有淵源。唯一的區(qū)別是徐州附近的壯饃相對(duì)鍋盔較薄3厘米,因?yàn)楸。坏幕鸷蛞脖容^透。

產(chǎn)品特點(diǎn)

熟后的成品壯饃,色澤金黃,外焦內(nèi)嫩,食之鮮而不膻,香而不膩。

歷史民俗

舊時(shí)徐州人在過(guò)生日時(shí)或者其他有意義的場(chǎng)合,讓小孩老人吃?xún)煽趬佯x,表示身體健壯、日后能長(zhǎng)得很壯實(shí)?,F(xiàn)今徐州壯饃平時(shí)都不吃。一般只和(牛)羊肉湯一起搭配吃,叫做羊肉泡饃。這種羊肉湯泡饃的吃法其實(shí)可能說(shuō)明,不管是吃法還是做法、徐州壯饃的系屬西北飲食風(fēng)格。

此外徐州與山東交界地區(qū)也有各種壯饃,其中也有加油的壯饃,類(lèi)似“馕”的做法。

制作方法

壯饃原料:

牛肉(或羊肉)、粉條(或粉皮)、面粉

壯饃調(diào)料:

蔥、姜、鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油

壯饃做法:

1、面粉1/3用開(kāi)水燙勻,冷卻后和成燙面團(tuán),2/3用清水和成面團(tuán),然后將兩種面團(tuán)和在一起,揉勻,醒30分鐘。 2、牛(羊)肉切成綠豆大小的粒,用刀粗略剁成肉餡;粉條(粉皮)用溫水浸泡回軟,切碎;蔥、姜分別切碎。 3、牛(羊)肉餡、粉條(粉皮)、蔥、姜,加鹽、料酒、醬油、五香粉、味精、香油拌勻成壯饃餡。 4、面團(tuán)揉勻,搟成圓片,放上拌好的餡,包裹好,做成厚度5-6cm、直徑約60cm的圓餅,放平底鍋中用小火半煎半烙(就是比一般烙的方法用油多些),兩面金黃時(shí)即可。其他河南小吃

5 把面塊分成每塊重約600g的面劑,推搟成直徑約22cm,厚3cm的圓形餅,上鏊勤翻轉(zhuǎn),俗稱(chēng)“三翻六轉(zhuǎn)”,烙得火均勻,皮色微鼓時(shí)即熟,周?chē)⒂芯栈ㄐ蔚拿叀?/p>

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