鹽池蕎麥的基本介紹

寧夏鹽池縣麻黃山、大水坑、惠安堡、王樂井4鄉(xiāng)鎮(zhèn)12萬畝蕎麥生產(chǎn)基地，被農(nóng)業(yè)部列入全國綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。

鹽池縣蕎麥種植區(qū)及周邊無任何污染源，使用無高毒、高殘留農(nóng)藥，生產(chǎn)出的蕎麥營養(yǎng)豐富、品質(zhì)高、口感好，深受消費者

喜愛。同時，蕎麥耐旱，屬于低投入、高產(chǎn)出作物，即使遇到大旱之年也不會顆粒無收。

近年來，鹽池縣以蕎麥為主的小雜糧綠色食品企業(yè)不斷發(fā)展壯大，帶動了蕎麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使全縣蕎麥種植面積由過去的20萬畝擴(kuò)大到了25萬畝，已形成以蕎麥為主的小雜糧優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。蕎麥基地按照規(guī)劃建成后，全縣可年產(chǎn)蕎麥6000噸，收入1300萬元，人均可增收100元，并可帶動3萬農(nóng)民從事綠色蕎麥的生產(chǎn)，帶動500個勞力從事蕎麥的流通，還將帶動包裝、運輸行業(yè)的發(fā)展。

地域范圍

鹽池縣位于寧夏回族自治區(qū)東部，屬鄂爾多斯臺地向黃土高原的過渡地帶，地處東經(jīng)106°33′-107°47′，北緯37°04′-38°10′之間，平均海拔1600米，東西寬約66公里，南北長約110公里，東鄰陜西定邊，南鄰甘肅省環(huán)縣，北接內(nèi)蒙古自治區(qū)鄂托克前旗，西連本區(qū)靈武、同心兩市（縣）,總面積8661.3平方公里，鹽池蕎麥生產(chǎn)區(qū)域遍及全縣8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地域生產(chǎn)面積13300公頃，年總產(chǎn)量9000噸。

自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌情況：鹽池縣土地資源豐富，因處鄂爾多斯臺地向黃土高原過渡地段，中北部為緩坡丘陵區(qū)，地勢平緩起伏，沙丘連綿，約占總面積的80%，南部為黃土高原區(qū)，溝壑縱橫，梁洼相間約占總面積的20%，土壤大部分為普通灰鈣土、淡灰鈣土和黃綿土，土壤中鈣、磷的含量較豐富，礦物質(zhì)元素含量達(dá)40多種之多，經(jīng)濟(jì)以農(nóng)牧業(yè)為主，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品受污染少，屬優(yōu)良的綠色產(chǎn)業(yè)環(huán)境。特殊的土壤條件極符合蕎麥的生態(tài)學(xué)特性，屬全國最適合蕎麥生長的生態(tài)地理區(qū)域，這些均為鹽池發(fā)展蕎麥產(chǎn)業(yè)奠定了堅實的基礎(chǔ)。

（2）水文情況：鹽池蕎麥生產(chǎn)區(qū)域無河流流過，也無有效的地下水灌溉。

（3）氣候情況：鹽池縣四季分明，寒冷期長，雨熱同季，屬典型性大陸性季風(fēng)氣候。年平均氣溫9.2℃，日照3124小時。年降水量280毫米左右，年

蒸發(fā)量1250-2550毫米，且集中在7-9月份。平均無霜期148天。蕎麥生長季節(jié)日照充足，雨量適中，晝夜溫差大，降水和熱量條件可滿足鹽池蕎麥生長。

（4）人文歷史情況：蕎麥在鹽池縣有著悠久的種植歷史，據(jù)《鹽池縣志》載，蕎麥種植已有近1000年歷史，形成穩(wěn)定的鹽池蕎麥品種，有鹽池褐蕎、苦蕎、混選三號和日本北海道甜蕎品種。據(jù)《種植學(xué)》載，蕎麥以鹽池為主產(chǎn)區(qū)，相鄰的定邊縣、同心縣、環(huán)縣個別地區(qū)蕎麥有種植，種植面積在30萬畝以上，年產(chǎn)蕎麥15000噸左右。歷史及人文積淀，使得蕎麥有多種做法：蕎面活絡(luò)、蕎面攪團(tuán)、貓耳朵、蕎剁面等再配以自己淹制的老咸菜和鹽池灘羊的羊肉臊子，其風(fēng)味獨特，口感爽滑，以及可解暑消渴的蕎面涼粉等使得蕎麥系列制品深受鹽池及周邊地區(qū)消費者的喜愛，蕎麥本身具有降血脂、防靜脈硬化、提高心血管功能等多種效用。2006年，鹽池縣被農(nóng)業(yè)部列為綠色食品原料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，有力的推動了農(nóng)民種植蕎麥的積極性，使得蕎麥向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；较虬l(fā)展，蕎麥年種植面積始終保持在25萬畝左右。

生產(chǎn)技術(shù)要求

（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定;鹽池蕎麥種植區(qū)域地處偏遠(yuǎn)山區(qū)，鹽池境內(nèi)無工礦企業(yè)，環(huán)境無污染，境內(nèi)大氣、土壤均符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量必須符合《無公害小雜糧產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5010-2002）的要求。

（2）品種選擇與特定要求：除對適應(yīng)性強、產(chǎn)量穩(wěn)定的本地蕎麥品種進(jìn)行精選種植外，要推廣增產(chǎn)性能好的“榆蕎3號”、“島根X”等優(yōu)良品種。蕎麥種子壽命短，隔年發(fā)芽率低，因此，播前一定要選粒大、飽滿、純凈而新鮮的籽粒做種子，并進(jìn)行播前曬種處理，增強種子發(fā)芽能力，達(dá)到苗齊苗壯。

（3）生產(chǎn)過程管理：鹽池蕎麥生產(chǎn)過程必須執(zhí)行《無公害食品麥類及面粉》（NY/T5222-2005）。

（4）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理：蕎麥屬無限花序，花期長，籽粒成熟極不一致，易落粒，應(yīng)在植株中下部葉片變黃、全株2/3的籽粒變褐色成熟后即可收獲打捆，以防受凍減產(chǎn)。要求不同品種單獨收割、單獨運輸、單獨脫粒、

單獨貯藏、單獨加工、單獨包裝，防止與其它谷物混雜。收割時，割茬要低，收割時，做到不丟枝、損失率小于1%。割后曬5-7d，要及時打場脫粒。脫粒

后，進(jìn)行人工揚場或機(jī)械清選。要求統(tǒng)一分級過篩，清除雜質(zhì)和癟蕎顆粒，達(dá)到粒度均一，破碎率小于2%，雜質(zhì)小于1%，蟲蝕率小于1%。清選后籽粒晾曬數(shù)日，以降低含水量，含水量小于15%。

（5）生產(chǎn)記錄要求：每個蕎麥種植地塊都應(yīng)有相關(guān)的資料記錄，其內(nèi)容包括：投入品來源、農(nóng)家肥無害化處理情況、種子品種，耕地深翻及伏曬情況和時間、種植時間，以及中耕除草等田間管理和收獲脫粒時間和入庫管理。有蕎麥的銷售記錄：銷售合同、銷售渠道。所有記錄應(yīng)在蕎麥出庫后保存兩年以上。

包裝標(biāo)識等相關(guān)規(guī)定

鹽池蕎麥按籽粒飽滿程度分為特級和一級兩種。采用的包裝為編制袋。包裝袋上注明產(chǎn)品批號并加注“鹽池蕎麥”字樣。貯藏、運輸執(zhí)行《綠色食品貯藏運輸準(zhǔn)則》（NY/T1056-2006）。

產(chǎn)品特點

（1）外在感官特征：蕎麥顆粒呈褐色或黑色三棱狀。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：其味甘性涼，含有多種維生素P（另含有獨特成分-蘆丁），蛋白質(zhì)、碳水化合物、鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)。

（3）安全要求：鹽池蕎麥執(zhí)行《無公害食品麥類及面粉》NY5301-2005標(biāo)準(zhǔn)。

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