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樟木豉油膏

2022-10-21 樟木豉油膏包裝設計

樟木豉油膏的基本介紹

廣西有一種在民間被譽為“固體醬油”的產(chǎn)品——形似膏泥的豉油膏,其營養(yǎng)成分、口味跟液體醬油有相近之處,屬于傳統(tǒng)烹調作料。廣西的豉油膏原產(chǎn)于玉林市樟木鎮(zhèn)、容縣、博白等地,較有代表性的是樟木鎮(zhèn)的豉油膏,樟木豉油膏早在清末民初就聞名兩廣。

營養(yǎng)價值

豉油的成分比較復雜,除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,還能增添或改變菜肴的色澤。

產(chǎn)品特點

1、只用黑豆與糖熬制而成,不加香料,烏黑油亮濃香。

2、咸淡適宜,易溶解、不粘鍋,無焦味。用來煮肉則味透肉心。煮魚則除腥味。

3、長期保存油潤如初,不發(fā)霉,不變味,不回潮,不稀爛。

制作方法

先把黑豆置鍋中加水熬煮,待豆爛取出,攤在篩上,厚度為2-3厘米,移置發(fā)酵室,分層疊放。此時要注意調節(jié)發(fā)酵室的溫度,適合酵母菌的快速繁殖;待爛豆充分自然發(fā)酵后,取出,洗去豆面的霉毛;放入鍋中,加適量的水、糖、鹽熬出濃汁,撈出豆渣,繼續(xù)以文火熬煮,濃縮成膏;冷卻后,舀入容器中。

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