穆陽烤肉的基本介紹

穆陽烤肉是福建閩東北福安市著名的漢族小吃。源于穆云桂林村歷史悠久的桂林拌面扁肉店（桂林亭街），桂林拌面扁肉店現(xiàn)今已有百年歷史，其獨有的特色在福安市樹立獨有的名氣，同時也吸引了各地旅游人士專門開車過來吃，穆陽烤肉從上個世紀初王心田先生創(chuàng)辦至今，先前是作為拌面餌料，隨后演變成正宗的唯一一家烤肉店。穆陽烤肉現(xiàn)由第三代店主王松光繼承，其主要特色就是首先選擇上等豬后腿肉，把瘦肉切成塊狀拿到太陽底下暴曬，吃時把肉撕成一絲放在口中品味，香氣四溢，越嚼越有味。

產(chǎn)品特點

微辣，香氣四溢,越嚼越有味

歷史民俗

穆陽烤肉是由穆云桂林村歷史悠久的桂林拌面扁肉店（桂林亭街）發(fā)明，桂林拌面扁肉店現(xiàn)今已有百年歷在福安市名氣很大，整個福安的人都愛吃桂林拌面扁肉店里的伴面扁肉，各地旅游人士專門開車過來吃,當時制作烤肉是作為拌面餌料，久而久之烹煮制作味道精美的烤肉也就隨之在食客中流傳開來，也是最正蹤的唯一一家烤肉店。從上個世紀初王心益，王心田先生創(chuàng)辦至今（閩東日報與福建新聞都有報道）。手藝一代代傳承，現(xiàn)由第四代店主王松光繼承。

制作方法

材料：選擇上等豬后腿肉，特別是本地農(nóng)家飯喂養(yǎng)的豬,其肉味道特別鮮美;每頭成豬只能取其十余斤肉。

一、把瘦肉切成一塊塊的塊狀,如果內(nèi)中含有肥肉,要切除干凈,不能含有一點點;其三是加上醬油以及特別的香料配方,放到鍋中紅燒,紅燒時火候要掌握好,直到把所有的配料全部吸進了肉內(nèi)為止;

二、最后就拿到太陽底下暴曬，或放在專制篾具里烘烤,全部曬干或烘干之后,就可以放于陰涼處儲存了。

穆陽烤肉的鑒別真假

真的穆陽烤肉是采用碳火慢慢烘烤而制，做出來的穆陽烤肉才更香更有嚼勁，而隨之而來的也就是成本的提高，這才是真正的穆陽烤肉。真宗的穆陽烤肉的醬油是采用的是好無防腐劑的,讓穆陽烤肉真正的達到又好吃又有嚼勁。又帶有哪么一點微辣。

假的穆陽烤肉烤采用的是電烤方法，其成本低，其市場價格也隨著便宜，但已失去了穆陽烤肉原有的味道。

品嘗吃法

把肉撕成一絲一絲的，放在口中細細地品味,其味微辣，香氣四溢,越嚼越有味道，還特別有情趣。

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