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潮陽鱟粿

2022-10-21 潮陽鱟粿包裝設計

潮陽鱟粿的基本介紹

鱟粿是中國廣東傳統(tǒng)小食。棉城為潮陽市的城區(qū)。先民以本地農(nóng)副特產(chǎn)甘薯粉,和以大米及海鱟的肉和汁為主料制作而成。 潮陽何時開始有鱟粿,未有查考,據(jù)現(xiàn)在八、九十歲的老人說,幼年時就有鱟粿了??梢婘c粿是潮陽“歷史悠久”的小食品之一。

產(chǎn)品特點

鱟是在海里生活的甲殼類節(jié)肢動物,體呈圓形,尾堅硬,形似鞭劍。鱟粿也呈圓形,恰切地說,圓形的一邊有凸出似桃狀(平面),也就是很似帶尾的鱟肉,所以叫“鱟粿”。潮汕小吃中的經(jīng)典美食,口感外層酥脆,內(nèi)層富有彈性,不黏牙,不難咬,內(nèi)里料物口感豐富,香飄四溢,并具鮮、辣、香、咸。

歷史民俗

縣城有一人家,家姑年邁無牙,不便咀嚼食物,以致消化不良,肚常“生風”。民間本來有制腌“鱟鮭”的愛好,因鱟肉無腥味,能助消化、祛風,成為老年人佐餐之需。這家人的媳婦,對家姑雖然盡心體貼,制了鱟鮭供家姑佐餐,可是家姑不會咀嚼粥飯,仍不能如常進餐,日見消瘦。媳婦心里又疼又急,怎么辦呀?要是有一種適合她老人家吃的小食就好了!她想呀想,試呀試,終于制成了一種象粿一樣的小食品。家姑一嘗,哎呀!這粿稠軟而不沾粘,竟可咀嚼,覺得分外香甜可口;吞咽下去,到肚里還是熱乎乎的,很是舒服;進食后,不僅不會“脹風”,而且消化正常。由于消化正常,身體很快康復了。家姑問媳婦:“這是什么粿?”媳婦因為粿里摻了鱟汁,就答:“鱟粿。”——鱟粿的名稱就從此叫開了。

制作方法

首先把米煮熟,然后待米冷卻后,摻入一定比例的茨粉,如果米沒冷卻就摻入茨粉的話會導致茨粉被燙熟而結(jié)成團狀,所以一定要待米冷卻,再加水攪拌至茨粉剛好稀釋,然后倒入磨漿機研磨,成為茨粉和米的混合漿。擺好特做的模具,一般鱟粿都是桃狀的,將混合漿倒入,加入豬肉、肉碎、鳥蛋、鮮蝦等。然后再拿到鍋爐上蒸熟,蒸熟之后拿出來待冷卻就做了。

鱟粿成品 ,還要再放入油鍋里煮,油必須淹沒鱟粿,煮至粿皮發(fā)脆就可以撈上來了。放在盤子里,用剪刀剪碎,澆上沙茶漿就吃啦!外脆內(nèi)嫩,風味獨特。如果不喜歡沙茶漿也可以粘醬油,不過大多數(shù)人都選沙茶醬的。喜歡吃辣的朋友可以再加入辣椒醬。

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