懷仁糖干爐的基本介紹

懷仁糖干爐又名閃塌嘴，起源與宋代，興盛于清代。為懷仁最為出名的小吃。懷仁特產(chǎn)糖干爐又稱閃塌嘴，起源于宋遼時期，興盛于清代，工藝精湛，經(jīng)后世傳人不斷潛心研究創(chuàng)新，制作出不同的風味，尤其是“油干爐”：香、酥、脆，甜而不膩，是饋贈親朋好友的特色食品。據(jù)說懷仁“糖干爐”源于宋遼，是一個面點師為官家傳遞情報而特制的一種郵寄載體。后因其質(zhì)品純正，風味獨特，干脆香酥，成了風靡一時的地方特產(chǎn)。

清德宗光緒二十六年，八國聯(lián)軍由天津攻入北京，農(nóng)歷七月二十一日，慈禧太后挾持光緒皇帝與王公大臣等人逃出京城后，向西逃奔。八月初三，慈禧一行人馬來到大同府，八月初五，慈禧一行自大同出發(fā)，往南而行，總兵馬玉昆率人護送到懷仁，駐蹕龐家大院。地方官員特將當?shù)爻莾?nèi)四牌樓一家面點鋪生產(chǎn)的“糖干爐”呈上。進膳時，慈禧見盤中一燒餅黃澄澄，圓墩墩，于是便拿起咬了一口，身旁的李蓮英見太后面有訝色，忙道：“老佛爺有何不妥？”慈禧笑道：“此物原有明堂，外實內(nèi)空，險些閃掉我的牙?！惫省疤歉蔂t”又俗稱“閃塌嘴”。現(xiàn)各家傳人獨自經(jīng)營，糖干爐生產(chǎn)匯集礦業(yè)一條街，有老管家、晉禧、錦花、王師傅、宋氏等幾家，頗受人們青睞，成為懷仁人走親訪友、饋贈親朋的必需品。

新中國成立后，一次周總理陪同一位美國總統(tǒng)路過懷仁就品嘗過懷仁糖干爐。隨著時代的發(fā)展，懷仁糖干爐也在順應市場的潮流。不斷推陳出新，在工藝，配料上不斷變化。由過去單一的配料，變現(xiàn)在的料酒，玫瑰、桃仁、芝麻仁、葵花仁；由過去單一的品種，變現(xiàn)在的甜、咸、果、蛋等系列套裝品種等。在保留傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝和配料的基礎上，加大了產(chǎn)品的研發(fā)，更具耐咀嚼、易消化、干脆香酥的特點。

產(chǎn)品特點

仁糖干爐品種繁多，但宋氏家族制作為最好，宋氏糖干爐工藝精湛，經(jīng)宋氏傳人不斷潛心研究創(chuàng)新，制作出不同的風味，尤其是”油干爐“特點香、酥、脆，甜而不膩，是饋贈親朋好友的特色食品。民間傳說“懷仁糖干爐”源于遼代，是一個面點師為官家傳遞情報而特制的一種郵寄載體。后因其質(zhì)品純正，風味獨特，干脆香酥，成了風靡一時的地方特產(chǎn)。

制作方法

是用1斤油 和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，咸酥或甜酥

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