孫權(quán)面筋的基本介紹
龍門油面筋又稱“孫權(quán)家面筋”,作為龍門古鎮(zhèn)最具傳統(tǒng)歷史的美食,名聞遐邇。其用小麥面粉烹制,成分富含蛋白質(zhì)、淀粉、蛋白酶、維生素、生物素、鈉、氯、鉀、鎂、碘、鐵、銅、鈣等微量元素。是旅游者爭相品嘗或饋贈親友的知名特產(chǎn)。
營養(yǎng)價值
1、養(yǎng)心安神,用于心氣不足所致的失眠、心悸等癥的補養(yǎng)。
2、滋養(yǎng)肝臟,用于臟躁癥的治療。
3、補虛止汗,治療陰虛盜汗或氣虛自汗。
4、滋養(yǎng)陰清熱,用于熱盛陰傷所致的煩熱、消渴的補養(yǎng)和治療。
產(chǎn)品特點
色淡紅,鮮,面筋糯軟。
歷史民俗
漢獻帝建安十三年,曹操大軍南下,直逼江東,孫權(quán)做好了應(yīng)戰(zhàn)的準(zhǔn)備。俗話說,兵馬未動,糧草先行,東吳糧官黃蓋,奉命調(diào)集數(shù)萬石軍糧,運往前線,時值梅雨季節(jié),天空時晴時雨。十多車面粉的遮蓋物被人用銳利的道具戳破,雨水再是順著那些小洞樓進去,導(dǎo)致十多車面粉不能食用,孫權(quán)感到十分可惜,孫權(quán)就把粉團在水中搓了幾下。這一來,奇跡出現(xiàn)了,粉團上的細粉紛紛掉下,粉團反而變得富有彈性更加柔韌了。孫權(quán)拿起來一聞,異味一點也沒用了。給孫權(quán)掌廚的廚師烹飪技藝自然不同一般,他拿走粉團,思考一番,就把它切成小塊,里,里面裹入筍干,韭菜,豬肉為餡,放入油鍋中一炸,大家吃了都贊不絕口。孫權(quán)思考了一下,覺得它像牛筋一樣韌,又是面粉做成的,就隨口而出:那就叫它油面筋吧!
孫權(quán)面筋的制作方法
1、先將小麥磨成粗麥粉,攤涼;加入少量食鹽,用水?dāng)嚢瑁荒芴?,也不能太干;放半個小時左右.
2、等面團透亮,用手掰開有絲狀,就可把它放到用竹編織有小方孔的面筋簞里,在盛滿水的大盆中洗,使細麥粉和麥皮從方孔中漏出,到大盆里沉淀。留在面筋簞里的即面筋團。洗得次數(shù)多了,剩下的自然是精華所在,可稱得上“面精”。
3、用手將面筋團掐成團子,做成碗狀,再裹入筍干、胡蘿卜、豆腐干、鮮肉等切細的餡,將口包合成圓團。
4、放入沸油鍋中,炸成金黃色,浮出油面即熟。也可配以其他菜肴,燒成紅燒三鮮面筋、面筋老鴨煲、炒面筋條及冷盤等,不但味道鮮美,外皮還特別有嚼頭。
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