十里風干雞的基本介紹

十里風干雞，湖北省荊門市沙洋縣十里鋪鎮(zhèn)地方特色產(chǎn)品。“風干雞”又名“劉皇叔婆子雞”。這種雞易保存又 十里風干雞不失新鮮，醇香、軟嫩，老少皆宜，深受當?shù)乩习傩障矏?，系劉備之妻孫尚香腌制發(fā)明，已有1800多年歷史。

產(chǎn)品特點

采用獨特的腌制手法，風味獨特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長，易保存又不失新鮮，老少皆宜，深受各地老百姓喜愛。 十里鋪風干雞是選取當?shù)剞r(nóng)家飼養(yǎng)土雞腌制而成，土雞的體型較大，體重超過普通雞，肉質(zhì)松軟、肥厚，一切由手工制作，自然狀態(tài)風干，色澤、肉質(zhì)都保持原有狀態(tài)。

制作方法

從活雞到制成風干雞過程為挑選活雞—整形—漂洗干凈—腌制—風干。選一只當年的雞（最好是公雞），不宜太大，四斤左右就行，放血后，不褪毛，從肛門劃小口取出內(nèi)臟,殺時不能沾水.取精鹽100克（按4斤重雞），在干凈鐵鍋內(nèi)炒熱,在腌制時，用鹽量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活雞，用鹽量為0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均勻，肉厚的地方適當多放一點，肉薄的地方少放點，市民可根據(jù)自己口味適當增減；腌制時除了放鹽，還可根據(jù)口味放上辣椒粉、花椒等調(diào)料。腌制時間約為12小時,然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包后最好選擇暴曬。天氣晴好時曬兩三天即可；如果碰到陰雨天，可放在通風陰涼處。有條件的可將腌制后的風干雞放在冰柜里冷凍，待天氣好時再曬。

1、取出干雞，洗凈切成塊，放入少許油干炒，加入生姜、大蒜、胡椒粉、干紅辣椒，入味后干悶，待燒熟后即可裝盤；

2、取出干雞洗凈，將干雞整只放入蒸鍋，待蒸熟透后，取出切塊裝盤，味道極佳，這也是風干雞的最佳使用方法；

3、將洗凈切成塊后的干雞放在炒鍋內(nèi)煸炒，放入適合自己的調(diào)味及湯料，然后盛入火鍋，加熱即可食用；不同做法的風干雞味道各有千秋，大家可以根據(jù)自己的口味適當調(diào)整。

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