客家米橙的基本介紹

米橙是客家人家家戶戶必備的過年美食。米橙的香脆味讓人難以忘懷，米的香味被發(fā)揮得淋漓盡致，再加上一層糖附在上面，使米香和糖完美粘合在一起，一口咬下去，糖立即融化溢滿口中，爆開的米香松脆，使人吃了口齒留香。

歷史民俗

每逢春節(jié)，家家戶戶都要制作一些米橙過年，俗稱“打米橙”。除了作為拜神祭祀品，自己享用、招待客人以外，還作為上好禮品敬送親朋好友。當(dāng)?shù)厣踔劣小皟樱o）米橙不過年”的說法。但隨著社會的發(fā)展，現(xiàn)在已很少人家還會自己制作這種傳統(tǒng)的小吃。

制作方法

1猛火炒熟糯米

進(jìn)入膨化間，一位60多歲的老師傅站在灶臺前，看著面前一口大鐵鑊冒出氤氳煙氣，估摸著溫度差不多時(shí)，便將已經(jīng)蒸熟曬干的糯米倒進(jìn)鍋里。只見米一下鑊，瞬間噼里啪啦地在鐵鑊里歡快跳躍，猶如一群小天鵝在跳芭蕾舞。

師傅拿著鏟子迅速、不停地翻炒。不到一分鐘，糯米便膨脹了幾倍大。看著火候差不多了，師傅便馬上將其起鍋。另一邊的工作臺上，幾位工作人員從爆好的糯米中，將炒焦的、細(xì)碎的米粒仔細(xì)篩除。老師傅告訴記者，他制作米橙已有20多年經(jīng)驗(yàn)，全憑經(jīng)驗(yàn)，靠著一雙火眼金睛控制火候。趙立人介紹，由于煤氣火力不夠，這個(gè)灶臺燒的是柴火，“這樣才能保證米橙顆顆飽滿香脆”。

2手工熬制糖漿

經(jīng)過膨化的米橙，下一道工序便是炒糖。這道工序也非常講究技術(shù)，出一點(diǎn)差錯都不行。糖漿是人工熬出來的，如果熬得不好，做出來的米橙可能是一盤散沙。

老師傅在一口大鐵鑊里不停攪拌熬糖，在恰到好處的一剎那，一聲吆喝，旁邊的工人便迅速依次把爆好的糯米和杏仁等配料倒入鍋中。隨著老師傅揮動著雙鏟上下翻飛，杏仁味米橙很快就炒好了。甫上鍋，幾人就馬上將米橙壓好形狀。趙立人說，每個(gè)環(huán)節(jié)緊緊相扣，非常講究默契，工人的經(jīng)驗(yàn)非常重要，往往就在那兩三秒。公司掌勺的兩位老師傅都有五六十歲，有著幾十年制作米橙的豐富經(jīng)驗(yàn)。

3切塊和包裝

之后的幾道工序，便是切塊和包裝。膨化、炒糖、包裝等工序，都有各自獨(dú)立的制作間。每進(jìn)入一個(gè)制作間之前，都設(shè)有預(yù)進(jìn)間，配有洗手池、洗手液和烘手器等。制作間干凈整潔，工人身穿工作服，戴著口罩和帽子，非常規(guī)范。

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