傣味撒撇的基本介紹

從廣義上講，這是用特制配料涼拌肉食的代名詞。主要有牛撒撇、豬肉撒撇（傣族稱(chēng)“撒達(dá)魯”）、魚(yú)撒撇（傣語(yǔ)稱(chēng)“巴撒”）。這三種撒撇取材料不一樣，制法各異但口感都很好，一次食之，終生難忘。西南傣族德昂族等少數(shù)民族喜食，如今已漢化。與廣西羊湯媲美。其制作方法繁瑣費(fèi)時(shí)光清洗牛腸杜，熬煮苦水及加工肉糜配菜就得半天，當(dāng)?shù)厝嘶举I(mǎi)食。廣泛認(rèn)可棒賽（九谷）撒撇為最真宗最地道牛撒。食之健胃強(qiáng)骨消食敗火，體寒者少食。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

撒撇因有牛苦腸水，不但具有豐富的百草營(yíng)養(yǎng)成分，而且有清熱解毒和健脾開(kāi)胃的功效，初食有點(diǎn)微苦，再食回味悠甜．加上配有具藥效作用的植物佐料，撒撇便成了一道口味極佳的藥膳食譜。胃熱上火，風(fēng)火牙痛，體內(nèi)各種炎癥，經(jīng)食用撒撇一次或兩次，即可消炎止痛解毒，常吃之還有預(yù)防癌癥的特殊作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

傣族人民制作的撒撇具有麻、辣、苦、涼、甘甜、可口、色澤瑩白的特點(diǎn)。

制作方法

牛撒撇的制作最考究的是作料。制作時(shí)先將牛肚、腰里肉、直腸、肝、脾等洗干凈后用水煮，煮時(shí)必須保持肉質(zhì)鮮嫩。煮熟即撈出，切碎，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料，倒入事先做好的苦腸汁和少許刺五加汁，再加上少許的肉汁，拌均勻就可以食用。

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