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秀山米豆腐

2022-10-21 秀山米豆腐包裝設(shè)計(jì)

秀山米豆腐的基本介紹

秀山米豆腐,它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿,然后大火熬制,做成“豆腐”。

秀山縣位于重慶東南角的武陵山區(qū),米豆腐是秀山最具特色的小吃之一,是秀山人盡皆知的美食。

營養(yǎng)價(jià)值

米豆腐含有多種維生素,能預(yù)防和治療大腸癌、便秘、痢疾、小腸串氣,有助于減肥排毒,美化皮膚,養(yǎng)顏美容,保持青春活力;具有清熱敗火,解渴爽口等作用,夏日更兼清熱解暑、解饞、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一種弱堿性食品,吃堿性食品可保持血液呈弱堿性,使得血液中乳酸、尿酸等酸性物質(zhì)減少,對(duì)尿酸偏高的人群更有較好的作用,還能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉積,因而有軟化血管的作用,故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

米豆腐色澤潤綠明亮,口感清香、軟滑細(xì)嫩。在0 ℃ ~25℃溫度下存放3 天仍能保持新鮮不變質(zhì)。米豆腐既可冷食也可熟食,風(fēng)味獨(dú)特。

歷史民俗

早年間,由于經(jīng)濟(jì)條件限制,為了節(jié)約,老百姓想吃米豆腐了基本都是自家加工制作,制作方法也粗糙,主要都是根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)掌握原料配比量,吃米豆腐的辣椒也是隨意制作的,所以沒有形成特定的風(fēng)味,也沒有多少人做米豆腐生意。

隨著人們生活水平的逐步提高,老百姓想吃米豆腐了,也基本都是去買,所以做米豆腐生意的也越來越好,專門做米豆腐的作坊和工廠也漸漸發(fā)展興起。由于集中生產(chǎn),也更有利于米豆腐這項(xiàng)特色小吃風(fēng)味和工藝的統(tǒng)一發(fā)展和提高,經(jīng)過長久以來的積累改進(jìn),秀山米豆腐的色澤、口感各方面都形成了自己獨(dú)有的風(fēng)味。在吃法上,雖然有直接食用,也有加醋,或者油辣子甚至下火鍋吃的,但是大部分都是蘸著米豆腐辣椒吃的,尤其值得一提的就是秀山的米豆腐辣椒,秀山人本身就嗜辣如命,所以為了這項(xiàng)特色小吃秀山人在米豆腐辣椒上可謂下足了功夫,花樣繁多的米豆腐辣椒真是讓您目不暇接,不過主流的米豆腐辣椒有以下幾種:“青椒味辣椒”、“豆豉味辣椒”、“山胡椒味辣椒”、“蒜味辣椒”、“折耳根味辣椒”、“香菜味辣椒”,這幾種辣椒的口味各有特點(diǎn),每種都有不一樣的感覺。所以吃秀山米豆腐,一定不能少了秀山的米豆腐辣椒。

秀山米豆腐的制作方法

將米洗凈,浸泡一天,和水磨成米漿(也可用榨漿機(jī))。將米漿放入鍋內(nèi)燒熱,一邊加適量的食用堿(舊時(shí)用油桐果殼燒灰熬成的土堿),一邊用力攪拌,直至煮熟,再放于盆內(nèi),使之冷卻,(冷卻時(shí)一定不要?jiǎng)铀?要不形狀不好了)即成。吃時(shí)切片放入盤內(nèi),再將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上,用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調(diào)料對(duì)成汁,澆淋于米豆腐上即可。

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