芽麥圓子的基本介紹
芽麥圓子是新市四鄉(xiāng)八村農(nóng)家的傳統(tǒng)點心,大多為農(nóng)家自制自食,也有為饋贈親友而特地制作的。芽麥圓子的主要原料為糯米粉、小麥芽、棉線草、白糖、芝麻等,是純綠色食品。
產(chǎn)品特點
芽麥圓子的軟糯、香甜,還有那青青的色彩,無不勾人食欲。它口感香甜糯軟,冷食尤佳。
歷史民俗
芽麥圓子是浙北水鄉(xiāng)特有的點心,又只局限在德清東部和桐鄉(xiāng)一帶。它還是很時令的食品,每年只有清明前后才有,因為做麥芽圓子需用棉線草,這種草只有清明前后才長得鮮嫩,才能用來制作芽麥圓子。每逢清明節(jié),新市舉辦蠶花廟會,為蠶鄉(xiāng)一年的豐收祈福,周邊的蠶農(nóng)都會來趕廟會,有舞龍燈、軋蠶花、做佛事等民間活動,一時小鎮(zhèn)熙熙攘攘,賽似過年。當然,芽麥圓子也趕上了蠶花廟會,于是它又擁有了一個美稱,叫做蠶花餅。豐子愷先生的散文里也曾提到過它,說清明寒食,家家戶戶都準備點心,其中就有芽麥圓子。
制作方法
“芽麥圓子”,顧名思義麥芽粉是不可缺少的,麥芽粉就是讓小麥發(fā)芽后磨成的粉,但芽麥圓子的主料卻是米粉,大約十斤米粉中加一大碗麥芽粉。米粉也有講究,粳米粉和糯米粉按比例混合,這樣做出來的的圓子才能糯而不黏,軟而不爛。
做“芽麥圓子”,必須要添加一種神秘的食材——棉線頭草。棉線頭草,學(xué)名佛耳草,撕開這種草的莖稈,可見其間絲絲相連,如同一根根棉線一般,故名“棉線頭”。蔡興娥說,棉線頭草是無人種植的,都是野貨。也不知是什么原因,近年來,新市本地棉線頭草長得少了,她常常與人結(jié)伴趕往三橋等地摘草。這個季節(jié),正是棉線頭草生長的季節(jié),而制作“芽麥圓子”所需的只是草的嫩頭。采摘后,需經(jīng)仔細篩選,除去雜質(zhì),然后曬干備用。待到制作圓子時,將草用清水泡軟,再以沸水煮爛后使用。蔡興娥說,添加了棉線頭草做出的芽麥圓子韌性更好,還帶有自然的清香。
備齊主料后,即可動手做圓子。麥芽粉、棉線草、米粉、加水和適量的白砂糖,反復(fù)揉搓,做成一個個淡綠色的面團。蔡興娥稱其為“粑子”?!棒巫印?,高約15厘米,直徑約10厘米,中間留一個洞,呈桶狀。之所以“粑子”做成這個樣子,是為了在蒸的時候能讓蒸汽充分接觸面團,均勻受熱,容易蒸熟。
粑子蒸熟后就可以制作圓子了。其實,芽麥圓子并不是圓的,而是呈餅狀。用手將粑子揪成均勻的劑子,搓圓,壓扁,再撒上一點芝麻,芽麥圓子就成型了。蔡興娥說,考究的圓子是帶餡的,一般是豆沙餡,再考究一些,則加進瓜果仁。
最后一道工序是烙圓子,將一個個圓子放到平底鍋上,用素油煎至兩面略有焦黃色,香甜軟糯的芽麥圓子就做成了,接著就可挑到街頭出售。
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