福州芋泥的基本介紹
芋泥是閩菜中的傳統(tǒng)甜食之一,其中又尤以福鼎的八寶芋泥最為地道。它的盛名與其選材密切相關(guān)。福鼎八寶芋泥選材自福鼎土特產(chǎn)——省名牌農(nóng)產(chǎn)品福鼎芋。福鼎芋以其個(gè)大、質(zhì)松、味香而聞名,是制作八寶芋泥之上品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質(zhì)中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。其豐富的營(yíng)養(yǎng),能增強(qiáng)人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過(guò)程中,有輔助治療的作用。
芋頭含有的黏液蛋白,可提高機(jī)體的抵抗力。芋艿為堿性食品,能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì),調(diào)整人體的酸堿平衡,產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用,還可用來(lái)防治胃酸過(guò)多癥。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常,同時(shí)能增進(jìn)食欲,幫助消化,抗癌防癌。
歷史民俗
“香飯青菰米,嘉蔬紫芋羹”。這是唐代詩(shī)人王維贊美芋頭的詩(shī)句。芋頭歷來(lái)是盤(pán)中佳肴?!疤珮O芋泥”是閩菜傳統(tǒng)甜食之一,福州地區(qū)逢吉辰喜慶,筵席上多有此采。它的出名,有一段趣聞: 清道光十九年(公元1839年),林則徐為欽差大臣到廣州禁煙時(shí),英、德、美、俄等國(guó)的領(lǐng)事為了奚落中國(guó)官員,特備了西餐涼席“招待”林則徐,企圖讓林則徐在吃冰淇淋時(shí)出丑。
事后,林則徐也設(shè)豐盛筵席“回敬”這些領(lǐng)事先生。幾道涼菜過(guò)后,端上了一盤(pán)顏色暗灰而發(fā)亮,深褐又光滑,似兩條魚(yú)顛臥其中,不冒熱氣,猶如冷菜。一位外國(guó)領(lǐng)事拿起湯匙舀了一勺,往嘴里一送,燙得兩眼發(fā)直,吐都來(lái)不及;又聽(tīng)得“吱”一聲,只見(jiàn)另一位領(lǐng)事的嘴唇也燙出了一圈紅紅的“花邊”,其他客人都給驚呆了。這時(shí),林則徐漫不經(jīng)心地站起來(lái)介紹說(shuō):“這是中國(guó)福建的名菜,叫做芋泥?!眲偝稣艋\的太極芋泥里面熱度很高,而芋泥具有不透氣特點(diǎn),表層又蒙著豬油,因而這道菜不冒熱氣,其實(shí)卻燙得很。
從此,該菜名噪遠(yuǎn)近。
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