平鄉(xiāng)酥魚的基本介紹

平鄉(xiāng)的酥魚是平鄉(xiāng)河鮮中的代表，以“紹氏酥魚”冠名而聞名國內(nèi)外，“紹氏酥魚”源于乾隆十六年間到上虞白馬湖吃酥魚而得以成名。

營養(yǎng)價(jià)值

“酥魚”富含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補(bǔ)調(diào)料，故有抗衰老、抗癌等作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

“紹氏酥魚”既是一道下酒菜，又是一樣絕美的休閑小吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時(shí)可做成咸、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都贊不絕口。

歷史民俗

相傳乾隆十六年間，乾隆以督察河務(wù)海防、考察官方戎政、了解民間疾苦以及奉母游覽為由，第一次南巡江浙。正月十三日，乾隆奉皇太后離京，經(jīng)過直隸、山東到達(dá)江蘇清口。至二月八日，渡黃河閱天妃閘、高家堰，經(jīng)過淮安，然后由運(yùn)河乘船南下，經(jīng)揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、丹陽、常州至蘇州。同年三月，到達(dá)杭州，參觀敷文書院；然后登觀潮樓閱兵，遍游西湖名勝，品嘗西湖美味，而西湖美味中有一道菜叫西湖醋魚，可是隨眾官都吃不慣，因?yàn)殡S乾隆皇帝的隨眾大多是北方的，吃不慣江南酸溜溜的味道。其中有一位隨眾官是寧波的，他家距杭州100多公里，就靠近紹興上虞的邊緣。進(jìn)京當(dāng)官已經(jīng)有很多年沒能回家，好不容易這次隨乾隆一起下江南，但是又不敢單獨(dú)提出要回家看看，所以他尋思用什么方法能回家。他吃過上虞白馬湖的酥魚，味道鮮明，嘗后不能忘懷。而白馬湖位于紹興上虞一個(gè)叫“驛亭”的地方，“驛亭”又靠近寧波的余姚。所以他現(xiàn)在正好趁這個(gè)機(jī)會提議乾隆，到江南如果不到白馬湖品嘗酥魚實(shí)乃遺憾 ，乾隆聞之聽出他有弦外之意，考慮了一下不要緊不慢地對他說：這么多年了你是想家了吧，那個(gè)隨者立刻跪下說奴才不該，乾隆哈哈大笑說好，其實(shí)乾隆是因?yàn)樗S著乾隆忠心耿耿這么多年，一來順?biāo)浦鄱鳒?zhǔn)了他的提議，二來也去了解下寧波的民間疾苦，順便也品嘗下他說的白馬湖酥魚的味道。當(dāng)日啟船沿杭州彎往曹娥江東下，到了等二天的中午到了上虞境內(nèi)，上岸后沿著馬路走了9公里到了“驛亭”，眾人均已有想吃飯的想法，就找了在那個(gè)街上最大的魚館，那個(gè)魚館也沒有店名，只有一個(gè)大大的用繁體字寫的魚字，乾隆他們坐下后就問店老板什么魚最好吃，店老板就介紹他們吃草魚，乾隆問草魚怎么吃??？店老板答做酥魚吃，乾隆他們吃了感覺這個(gè)酥魚被西湖醋魚要好吃百倍，那個(gè)寧波的隨眾偷偷地塞給店老板一個(gè)大元寶。大家商量著要感謝店老板，想來想去索性給他賜個(gè)店名吧，乾隆這個(gè)地方靠近寧波又屬于紹興地界，那就賜個(gè)“紹氏魚坊”吧，而這個(gè)店老板不識字，也不知道來店吃魚的是乾隆皇帝，乾隆給他的“紹氏魚坊”四個(gè)字的一張紙就隨便插在了廚房門的門檔上。當(dāng)乾隆他們走后的第三天，聽說上虞來了上百位文武官員，浙江各地的大大小小官員集結(jié)在上虞，這些官員是聞風(fēng)乾隆來上虞而連夜趕路到上虞的，因?yàn)樗麄円呀?jīng)打聽到乾隆在曹娥江上虞境內(nèi)上岸的，必定還在上虞下船，所以都趕到上虞想見見乾隆皇帝，而這樣一來可就忙死了上虞的官員，都打聽乾隆的行蹤，最后找到了驛亭最大的魚館，當(dāng)這些官員看到“紹氏魚坊”四個(gè)字的時(shí)候都紛紛下跪，確信乾隆就在上虞，因?yàn)椴簧俟賳T認(rèn)得乾隆的筆跡。這時(shí)候魚店老板才知道原來乾隆來他店里是來吃酥魚的。

平鄉(xiāng)酥魚的制作方法

草魚的重量最好再4斤到5斤左右的魚，不要太大，也不能太小。魚殺好洗干凈《一定要洗的很干凈哦，不然炸好的魚會有魚腥味的》切的時(shí)候，魚的大小最好在一公分左右，不要大的大、小的小。炸魚的時(shí)候油溫的溫度起碼在200°度左右，然后把切好的魚倒入油鍋里，倒入以后再把魚撈起來。把魚一片一片分開再倒入油鍋里，炸二分鐘左右，給魚上下翻一下，看魚結(jié)疤了沒有。要是魚結(jié)疤了就說明這個(gè)魚炸的差不多了。炸好以后放在湯料里一泡就可以了。

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