冰皮月餅的基本介紹

冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色。冰皮月餅原本從香港傳過(guò)來(lái)的。20世紀(jì)80年代，冰皮月餅約已在香港的市場(chǎng)出售，但在當(dāng)時(shí)也只有一家餅店推出，叫“冰皮月餅”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

月餅內(nèi)餡多采用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對(duì)人體有一定的保健作用。植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對(duì)軟化血管防止動(dòng)脈硬化有益；含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出，營(yíng)養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓；從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。不過(guò)，月餅油多、糖多、以鴨蛋黃為餡的月餅?zāi)懝檀几?，總體講是高熱量食品，糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

歷史民俗

冰皮月餅是越南傳統(tǒng)中秋食品，80年代由越南難民傳到香港，香港大班面包西餅學(xué)得制法后推廣，令擁有700年歷史的月餅市場(chǎng)起了重大變化，迅速風(fēng)靡世界各地華人，由是香港大班冰皮月餅便是冰皮月餅的代名詞，但冰皮月餅實(shí)非大班首創(chuàng)。

大班冰皮月餅因?yàn)樾枰獌?chǔ)藏需要，一直僅在香港出售，直到2007才由深圳市五谷子進(jìn)出口有限公司（原深圳市五谷子商貿(mào)有限公司）等大型進(jìn)出口公司由香港引進(jìn)。但始終由于運(yùn)作成本同溫度保持等方面的銷售需要，尚未能在全國(guó)范圍推廣。雖然如此，卻依然擋不住大家對(duì)冰皮月餅的追求，有人不惜重金，用各種方式購(gòu)得真正香港制造的香港大班冰皮月餅。

制作方法

1、糯米粉：其實(shí)最正宗的原料是冰皮粉，但購(gòu)買起來(lái)有一定的地域局限性，所以在買不到冰皮粉的情況下，大家可以退而求其次，選用上等糯米粉來(lái)制作，也是一種不錯(cuò)的選擇。強(qiáng)烈建議直接選購(gòu)湯圓粉來(lái)制作，口感與味道絕對(duì)要比普通的糯米粉好上百倍。

2、白砂糖：作為冰皮的重要調(diào)味品之一，起到了舉足輕重的作用，當(dāng)然如果家人不喜吃糖也可以不放。

3、黃油：可以充分保證冰皮表面的光潔度，使冰皮吃起來(lái)口感更加細(xì)膩。

4、牛奶：能夠賦予冰皮強(qiáng)烈的奶香氣息，與黃油融合后味道會(huì)更加濃郁，使人在和面時(shí)就會(huì)有一種迫不及待的沖動(dòng)，不信可以自己動(dòng)手試試。

5、豆沙餡：可以直接購(gòu)買市場(chǎng)上銷售的紅豆餡，建議購(gòu)買質(zhì)地較硬的豆沙餡，這樣在后面塑形的制作環(huán)節(jié)里會(huì)相對(duì)容易些，或者按照下面的制法，自己親自動(dòng)手制作豆沙餡。

6、咸蛋黃：雖然市場(chǎng)上可以買到真空包裝的咸蛋黃，但是口感較之從咸鴨蛋中直接剝出的新鮮蛋黃要差得多。所以方便快捷與完美口感之間的取舍還需大家自己權(quán)衡。

7、月餅?zāi)＞撸褐谱鞅ぴ嘛灥哪＞咻^之傳統(tǒng)的月餅?zāi)＞咭『芏?，這樣制出的冰皮月餅更加小巧精致。形狀以圓形或方形模具最為常見。值得注意的是，月餅?zāi)＞叨酁槟举|(zhì)材料制成，所以制作前要用清水沖洗干凈，并仔細(xì)查看基中的刀刻花紋，是否有殘存的木屑，并用小刀小心地?fù)艹?，以免制作時(shí)黏在冰皮表面，造成不必要的麻煩。

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