金壇雀舌茶的基本介紹
金壇雀舌茶產(chǎn)于江蘇省金壇市方麓茶場,始創(chuàng)于1983年,茶園地處茅山山麓,本詞條對金壇雀舌茶的茶園環(huán)境及茶的品質(zhì)特征進行了簡介,最后詳細介紹了制茶工藝——包括手工制茶的采摘、炒制、起鍋、整形和貯藏工藝,以及機械制茶的工序要點:殺青、整形與輝干。
金壇市地處北亞熱帶季風氣候區(qū),地貌分為丘陵緩崗、低洼圩區(qū)、高亢平原3種類型,茶園全部分布于以茅山和方山為北、南兩大主峰的丘陵緩坡崗區(qū)內(nèi),該地域內(nèi)森林覆蓋率達55%以上,土壤質(zhì)地為下蜀系黃棕壤,土層深厚,pH值4.5—5.5,呈弱酸性,同時,沒有任何工業(yè)污染源,完全適宜茶樹的生長。
金壇雀舌茶以其形如雀舌的精巧造型、翠綠的色澤和鮮爽的嫩香屢獲好評。為了適應市場需求和發(fā)展,金壇市引進名優(yōu)茶機械,進行金壇雀舌茶機制試驗,克服了手工炒制費工多、成本高、質(zhì)量不夠穩(wěn)定等缺陷。通過試驗,還探明了機制金壇雀舌茶的適制品種,以及各炒制階段的適宜溫度。
一、茶樹品種
櫧葉、鳩坑、浙農(nóng)113等適宜加工金壇雀舌的樹種為毫毛較少、芽頭肥壯、葉形中等、氨基酸含量較高的中小葉茶樹良種。
二、立地條件
低山丘陵地帶,土壤類型為紅黃壤,土壤pH值4.5至6,土層深度1米以上,底土無硬盤;地下水位在1.5米以下;土壤有機質(zhì)含量≥1.5%。
三、栽培管理
1.茶樹栽植:春季2月下旬至3月中旬;秋季10月下旬至11月中旬。種植密度每公頃35000至55000株。
2.施肥:實施茶園平衡施肥,防止茶園缺肥和過量施肥。肥料采用腐熟的有機肥為主,配合適量的化肥?;室杂袡C肥為主,于每年秋季開溝深施,施肥深度20厘米以上,每公頃施餅肥或商品有機肥1500至3000kg或農(nóng)家有機肥15000kg以上。
3.環(huán)境、安全要求:農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定,不得污染環(huán)境。
地域范圍
金壇雀舌茶產(chǎn)地范圍為江蘇省金壇市薛埠鎮(zhèn)、指前鎮(zhèn)、朱林鎮(zhèn)、直溪鎮(zhèn)4個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
產(chǎn)品特點
金壇雀舌茶以“外形扁平挺秀、狀如雀舌,茶條勻整、色澤綠潤,內(nèi)質(zhì)香氣清高、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻”而聞名,被列為金壇農(nóng)業(yè)六大特色產(chǎn)業(yè)之一。
制作方法
機制金壇雀舌茶工藝流程為:鮮葉攤放→殺青→整形理條→攤涼→輝干。適合于金壇雀舌茶的機制工序的要點在于:
采制工藝
1.鮮葉采摘:
(1)采摘時間:3月下旬至4月中旬
(2)采摘標準:按標準采摘單芽至一芽一葉初展的芽葉。不采紫芽葉、病蟲危害葉。
2.工藝流程:鮮葉攤放 →殺青→攤涼→理條、整形→干燥
3.工藝技術要求:
(1)鮮葉攤放:鮮葉進廠后,驗收分級,并按級別、品種、地塊分開攤放。
攤放過程中,鮮葉不得與地面直接接觸。攤放場所應陰涼、潔凈、干燥、通風。攤放厚度3cm至5cm。攤放時間4h至7h。以葉質(zhì)柔軟,葉色轉暗綠,青草氣消失、清香顯露、略帶花香,失重15%至20%。
(2)殺青:殺青溫度為120℃至160℃,持續(xù)2至3分鐘,殺透殺勻,以殺青葉葉質(zhì)柔軟,手握成團并能慢慢松開,無紅梗紅葉,無焦邊爆點,青草氣消失,清香溢出為殺青適度。
(3)攤涼:殺青葉要及時攤涼散熱、散發(fā)水汽,并使葉內(nèi)水分重新均勻分布,攤涼時間掌握15分鐘至25分鐘。
(4)理條、整形:理條鍋溫90℃至100℃,理條程度要求茶條挺直,手捏不粘,起鍋攤涼;整形鍋溫70℃至80℃,整形程度要求茶條扁直,基本定型,約七、八成干,起鍋攤涼。
(5)干燥(煇干):鍋溫65℃至75℃,炒至茶條輕折即斷,手捻成末、含水量在5.5%至6%時起鍋攤涼。
獲獎榮譽
1985年,金壇雀舌茶通過江蘇省技術鑒定,在江蘇省名茶評選會上名列總分第一。同年,獲全國名茶展評會上榮獲部優(yōu)質(zhì)茶稱號。
1986年,金壇雀舌茶獲商業(yè)部全國名茶稱號。
1990、1991年,金壇雀舌茶被商業(yè)部連續(xù)確認為全國名茶。
1995年,金壇市被命名為“中國綠茶(名茶)之鄉(xiāng)”。
2012年12月26日,原國家質(zhì)檢總局批準對“金壇雀舌茶”實施地理標志產(chǎn)品保護。
2015年,百年世博中國名茶金獎和金駱駝獎名單出爐,金壇雀舌茶獲綠茶類金駱駝獎第一名。
2018年,據(jù)中國茶葉區(qū)域公用品牌價值評估,金壇雀舌品牌價值7.66億元。
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