興義耳塊粑的基本介紹

　興義耳塊粑：凡是吃火鍋的人應(yīng)該沒有不知道耳塊粑，呵呵，這就是產(chǎn)于興義的糯米特色食品，自古以來農(nóng)家每年就挑最好的梗米和糯米，淘洗浸泡后蒸熟，先舂搗如泥，再趁熱揉成長方、橢圓、扁圓德形狀，涼后即為二塊粑。兩種米質(zhì)巧妙混合而來的二塊粑，爽口而有彈性，切片之后也是晶瑩潤澤的一片片。如果說原先的二塊粑還像一道小吃，現(xiàn)在它就已然被返樸歸真的潮流發(fā)揚(yáng)光大為一道特色菜了，和著火腿炒，香而不膩且買相十足。當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)毛稻米（又稱香米）經(jīng)淘洗、浸泡、蒸頭道、二道至熟透，入石碓舂至不見米粒為止，再搓揉而成。冷卻后涂菜油防裂，俟硬實(shí)后置清水中備用。略顯淡綠，軟而有勁，富有韌性，不裂不溶，煮不亂湯，氣味清香，耐水泡貯存。可油煎、肉炒、火烘、油炸，制成甜油粑絲；切絲晾干，以菜油炸脆，香酥尤美。

興義餌塊粑地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為貴州省黔西南布依族苗族自治州現(xiàn)轄行政區(qū)域。

興義耳塊粑是很有特色的貴州特色小吃。興義耳塊粑以香米為主要材料而制成。

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