金華酥餅的基本介紹
金華酥餅色澤金黃,香脆可口,是浙江省金華著名點(diǎn)心,也是聞名遐邇的饋贈(zèng)親朋好友傳統(tǒng)特產(chǎn)。其餡心用干菜為主料,故又名干菜酥餅。傳為唐將程咬金微時(shí)所創(chuàng),售以為生,至今該行業(yè)中仍奉程為祖師。明代已聞名于世,譽(yù)為聞香下馬的名點(diǎn)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
金華酥餅形如蟹殼,兩面金黃,分層如紙,咸香酥脆,食后留香,回味久長。香松的酥餅,味道、口感極佳,進(jìn)口酥碎,遇濕消融,即使牙齒脫盡的人也有口福品嘗其味;酥餅還以濃烈的陳香和鮮咸的回味顯示其特有的魅力,強(qiáng)烈地吸引著顧客,民間有李白“聞香下馬”的傳說。
歷史民俗
金華酥餅歷史悠久,有趣的是首創(chuàng)者竟是“混世魔王”程咬金。位列唐朝二十四位開國元?jiǎng)字坏某桃Ы?,早年在金華賣燒餅為生。有一次,他的燒餅做得太多了,一整天也沒賣完。他便將餅保存起來,準(zhǔn)備明天繼續(xù)賣??墒?,如果燒餅變壞,就不能賣了。于是,為了防止燒餅變壞,程咬金將燒餅統(tǒng)統(tǒng)放在爐邊上。他想:讓火一個(gè)勁地烘烤著,燒餅一定壞不了啦!第二天,程咬金起床一看,燒餅里的肉油都給烤出來了,餅皮更加油潤酥脆,全成了酥餅。這餅一上市,立刻吸引了不少人。大家見程咬金做的餅和以前大不一樣,都爭先恐后地品嘗。程咬金很高興,便扯著嗓子喊:“快來買呀!又香又脆的酥餅!”這一叫,買的人更多了。人們爭夸程咬金的手藝越來越高超了。有的燒餅鋪主人還煞有介事地向程咬金請教“秘方”。程咬金哈哈大笑起來,說:“我哪有什么‘秘方’呀!只不過在爐邊烤一夜而已?!?/p>
隨后程咬金將燒餅再加以改進(jìn),制出的酥餅圓若茶杯口,形似蟹殼,面帶芝麻,兩面金黃,加上干菜肉餡之香,更有特殊風(fēng)味了。后來程咬金參加了隋末農(nóng)民大起義,在瓦崗寨當(dāng)上了寨主“混世魔王”,進(jìn)而成了唐王朝開國元?jiǎng)?。他功成名就之后,仍忘不了早年的賣餅生涯,便極力推薦該小吃?!敖鹑A酥餅”更隨首創(chuàng)者的名氣而名揚(yáng)四海自他以后這種“特殊”的做法便代代相傳,后來名氣越來越大,成為聞名遐邇的傳統(tǒng)特產(chǎn)。后人贊“金華酥餅”道:“天下美食數(shù)酥餅,金華酥餅味最佳?!辈⒎茄赃^其實(shí)。關(guān)于金華酥餅,當(dāng)?shù)亓鱾髦S多傳說:隋代程咬金曾在金華開過酥餅店,是酥餅行業(yè)的祖師;明代朱元璋攻克金華后,曾與軍師劉伯溫在婺州明月樓品嘗酥餅;太平天國時(shí),金華民眾曾以酥餅慰勞屢敗清軍的李侍王等等。
制作方法
主料和輔料——面粉2500克,雪里蕻干菜125克,豬肥膘肉1000克,芝麻65克,酵面適量,菜籽油250克,飴糖65克,精鹽30克,堿面30克。
制作技藝:
1. 豬肥膘肉切成1厘米見方,0.3厘米厚丁。
2. 雪里蕻干菜除去老梗,切成碎末,上屜蒸15分鐘,使干菜柔軟。芝麻洗凈,放入淘籮內(nèi)加入沸水,使之松漲,稍停后上下翻動(dòng),再?zèng)_一次沸水,使芝麻粒漲大。飴糖加入清水15克調(diào)成蜂蜜狀。成飴糖水。
3. 豬肥膘肉丁加入雪里蕻末,精鹽拌成餡料。面粉2400克加入溫水(春、冬季為90℃,夏、秋季70℃)900克拌勻,攤開晾涼后取出250克換入等量的酵面,和成面團(tuán)揉勻揉透,放置發(fā)酵面1小時(shí)。
4. 堿面加入清水溶成堿液。
5. 發(fā)好的酵面團(tuán)待其具有彈性呈海綿狀時(shí),兌入堿液,反復(fù)揉勻揉透,搟成厚0.5厘米、長43厘米、寬5.6厘米的面皮,抹上一層菜籽油,撒上面粉100克用手抹勻,再自外向里卷起,搓成直徑為4厘米、長43厘米的長圓形,揪成100個(gè)面劑,逐個(gè)按面徑直徑為3.3厘米的中間厚、邊薄的圓皮,包入餡料11克收攏捏嚴(yán),收口朝下放在案板上,搟成直徑為8厘米的圓餅,刷上飴糖水,撒上芝麻,再每兩只對合,即為餅坯。
6. 黃沙烘餅爐燒木炭,使?fàn)t壁升溫至80℃左右時(shí),將餅坯貼在爐壁上烘烤13分鐘,關(guān)閉爐門,用瓦片將炭火圍住,爐口蓋上鐵皮,再燜烘半小時(shí),爐火全部退凈,再烘烤5小時(shí)。即可取食了。
聲明:本站品牌策劃與包裝設(shè)計(jì)作品部分為原創(chuàng)內(nèi)容,本文金華酥餅關(guān)鍵詞為“金華酥餅包裝設(shè)計(jì),”頁面信息僅供參考和借鑒,如有侵權(quán)、錯(cuò)誤信息或任何問題,請及時(shí)聯(lián)系我們,我們將立即刪除或更正。
幫助企業(yè)找到亮點(diǎn),打磨亮點(diǎn),包裝亮點(diǎn),讓產(chǎn)品更容易銷售。已經(jīng)服務(wù):金鶴大米,老街口瓜子,摩爾農(nóng)莊核桃奶,御石榴果汁飲品,黃天鵝可生食雞蛋,陜果妙地鮮高品質(zhì)蘋果,野森林大地陽光黑木耳,大師小點(diǎn)蛋撻,光明,今麥郎,書亦燒仙草等品牌。四喜發(fā)現(xiàn):每一個(gè)偉大品牌都起于微末,持續(xù)改善,終成于天下.
聯(lián)系我們本次為老街口瓜子品牌進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)升級,老街口在淘寶做了幾年了,單品月銷量超過60...
朏然定位: 貓咪健康專家 品牌廣告語:貓咪健康,全家開心 可以在宣傳冊、網(wǎng)站、公...