蒲江米花糖的基本介紹

蒲江米花糖是川西平原廣大群眾所喜愛的一種食品，為四川特色小吃，是蜀鄉(xiāng)老字號之一。蒲江曾以產(chǎn)米花糖出名，不但具有香甜酥脆，而且攜帶、食用方便，保質(zhì)期長，無論鄉(xiāng)村、城市、大人、小孩都愛食用，是一種大眾化食品，具有較大消費市場。

產(chǎn)品特點

規(guī)格：造型美觀大方，整齊平穩(wěn)，厚薄均勻，無缺角掉邊，無撒子。

色澤：呈白色或米黃色。

組織：酥脆化渣，不砂不化。

口味：香甜可口，有米花，花生仁的清香，無異味。

歷史民俗

蒲江米花糖相傳距今已有200多年的歷史，在清代已有制作?！镀呀h志》記載：建國前，各糖果糕點作坊在生產(chǎn)米花糖時，為競相博名各有創(chuàng)新。其中尤以城關(guān)的“聚香村”、“榮吉祥”、“永和號”和壽安鎮(zhèn)的“同鑫號”產(chǎn)品為佳。民國10年（1921）年，蒲江米花糖即已馳名。

蒲江米花糖又名豬油米花，舊時俗稱谷花，是民間在春節(jié)期間祭祀祖先的供品和走親訪友的年貨禮品。谷花是用糯米經(jīng)發(fā)酵、砂炒等膨化過程做成的熟食品.

制作方法

谷花制作工藝源自民間，其制作工藝在清朝咸豐年間逐漸成熟，主要制作工藝過程是：選（備）料、發(fā)酵、蒸制陰米、砂炒、制糖、拌糖、入匣成形、包裝儲存。

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