惠來隆江綠豆餅的基本介紹
隆江綠豆餅是廣東省揭陽市著名特產(chǎn),隆江綠豆餅,又名神仙眷侶餅,至今已有上百年歷史。其用料精細(xì),制作講究,以其酥皮清晰多層、入口即融、餡心冰甜而聞名。
營養(yǎng)價值
綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是米的3倍,多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比米要多。因此,它不但具有良好的食用價值,還具有非常好的藥用價值,綠豆性味甘涼,有清熱解毒之功。經(jīng)常食用綠豆可以補充營養(yǎng),增強體力,四季皆可。
產(chǎn)品特點
隆江綠豆餅表面淺黃色,無殼、無粒、無雜質(zhì),松軟可口,餅皮由多重薄皮疊成,色、香、味俱佳。
歷史民俗
清朝康熙年間,安溪湖頭李光地做宰相,保舉推薦施瑯去收復(fù)臺灣。施瑯奉旨到福建做水師提督,準(zhǔn)備跨越臺灣海峽。軍艦在海上行軍打仗,軍隊得帶干糧。
據(jù)說施瑯當(dāng)時有一個伙頭軍是晉江坊腳人叫做蘇順成,因為和施瑯是同鄉(xiāng),很信任伊,叫伊專門開小灶讓施瑯吃。施瑯要渡海,帶干糧其實炊面頭最簡單,但是面頭干哺哺,要吃也得配菜配菜湯;做肉包易歹,做甜包雖然不歹,但外殼也和面頭同。做“三合面”就是炒面粉拌蔥頭油、糖,得用滾水來泡。施瑯就叫同鄉(xiāng)伙頭軍蘇順成去想辦法,做一些較奇巧的好吃的干糧,來和面頭、甜包這些一般的干糧“相甲”吃。
蘇順成自己一個思沒量主沒意,就去和其他的伙頭軍打算。有的說縛粽,用堿粽、肉粽做干糧,這個主意雖然好,但是堿粽雖然,沒啥奇巧好吃;肉粽呢,雖然奇巧好吃,但是燒肉粽燒肉粽,肉粽得燒燒才好吃,蚵仔煎也是吃燒沒吃。有的就說要煎就煎餅。蘇順成想了有道理,就用面粉做皮,糖、肉做餡,用油煎做肉餅。
惠來隆江綠豆餅的制作方法
1、將綠豆去凈雜質(zhì),浸水4小時,撈起放入鍋中,加入5000克水,先用旺火燒沸,后用小火煮約1小時,盛入淘籮,下置大盆,用手揉擦綠豆。邊擦邊放水,搓去豆殼流出細(xì)豆沙。水細(xì)沙靜置盆中后撇去上面清水,將細(xì)沙倒入紗布袋,再放入水中,洗出細(xì)豆沙,沉淀后,撇去上面清水,將細(xì)豆沙倒入布袋扎緊,擠干水分。
2、炒鍋置小火上,倒入細(xì)豆沙,加入1250克白糖,焙干盛入盆中成餡心。
3、取過篩的面粉500克放在案板上,開窩,將30克白糖溶入150克清水,倒入面粉中,搓成團(tuán),再放入250克熟豬油攪勻,搓至面團(tuán)光滑起筋,成水油皮。
4、取過篩面粉350克放案板上,開窩,放入175克熟豬油搓勻,搓至面團(tuán)純滑起筋,成酥心。
5、將水油皮搓成條,摘成25塊面劑,將酥心也分為25塊,每塊水油皮包入酥心一份,壓扁,搟成長條,再卷成圓筒形,每筒揪成兩塊,壓扁后各包入綠豆沙25克,做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。
6、燒盤掃油,將綠豆餅生坯面向燒盤,收口向上,擺入燒盤,入爐用中火燒至金黃色時,取出燒盤,逐個將綠豆餅翻身,再入爐,稍燒至底部上色即可。
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