沭陽(yáng)朝牌的基本介紹

朝排,蘇北地區(qū)的一種餅類食品，屬于炊餅一類。是沭陽(yáng)兒女耳熟能詳?shù)拿朗?在沭陽(yáng)及其附近地區(qū)曾是一種常見主食。

產(chǎn)品特點(diǎn)

朝牌，大塊的，長(zhǎng)過(guò)一尺；小塊的，七寸左右；外酥里綿，香味撲鼻。淡味朝牌有兩種：一種是涂糖漿、撒芝麻的，烤成后，色呈桔黃，有黃橋燒餅的風(fēng)味；一種是白薄朝牌，薄如鍋巴，色如錦帛，毫無(wú)糊斑，酥脆可口，保留了面粉自身的香甜味。咸朝牌也有多種，除了和人蔥花油鹽等作料，還有夾入豆腐渣或蝦皮屑等做成"千層餅"式的，更易引發(fā)人的食欲。

歷史民俗

朝牌餅的形狀酷似封建王朝文武大臣上朝時(shí)手里捧著的笏，故又稱朝牌。老人們說(shuō)，這是為了紀(jì)念明初大忠臣方孝孺的。

制作方法

制作朝牌，全用活面，發(fā)面和烤制的技法均有講究；發(fā)面成頭不準(zhǔn)、調(diào)堿成色不準(zhǔn)、塊頭剁切不勻不準(zhǔn)下爐"的規(guī)矩，甚至貼朝牌人站立的姿勢(shì)、兩手的動(dòng)作均有規(guī)定。外行的人觀看師傅貼朝牌，只注意他一手抓起面塊，一手把面塊拉一下，往朝牌爐內(nèi)炭火旁一貼，殊不知這套看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作，卻有嚴(yán)格的規(guī)定。朝牌爐，內(nèi)裝炭火，四壁滾燙，上邊只留小小的圓口，技術(shù)精巧的師傅，往爐內(nèi)貼朝牌，不興繞著爐子轉(zhuǎn)，做到站位固定，并且遵照"仰掌前推、勾手后貼、從左向右、左右開弓"的口訣，一般在兩分鐘左右貼滿一周。這些規(guī)定，都是從長(zhǎng)期實(shí)踐中煅煉出來(lái)的。因?yàn)橹挥袊?yán)格遵照這些規(guī)定動(dòng)作，久練久熟，才能靈巧快捷地做到…

沭陽(yáng)朝牌的品嘗吃法

朝牌多與油條一起吃，剛出爐的朝牌包上剛出鍋的油條的滋味更是一絕，在沭陽(yáng)，人們都稱之為“朝牌裹油條”“朝牌包油果”，搭上“沭陽(yáng)咸稀飯”，這是沭陽(yáng)八九十年代人民的標(biāo)志。

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