延邊辣白菜的基本介紹

延邊辣白菜，指吉林省延邊朝鮮族自治州境內(nèi)生產(chǎn)的辣白菜。朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，朝鮮族腌制辣白菜歷史悠久，工藝獨(dú)特，色澤白、綠、紅相間，味道清、香、爽口，酸、甜、辣適中，具有解膩解酒、助消化、增食欲之功效。列為中國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

營養(yǎng)價(jià)值

辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機(jī)物，能促進(jìn)維生素C和維生素B的吸收。

泡菜發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生。

產(chǎn)品特點(diǎn)

感官特色：具有乳酸發(fā)酵所固有的香味、口味清香，顏色鮮艷，白綠透紅，咸、酸、甜、辣、鮮五味調(diào)和，上色均勻、質(zhì)地脆嫩、清爽可口。

歷史民俗

吉林省延邊朝鮮族自治州位于東北平原，土地肥沃，有豐富的水資源，有利于農(nóng)業(yè)、工業(yè)的穩(wěn)定與發(fā)展。氣候方面，延邊地處北半球的中溫帶，太陽輻射量較多，氣溫屬于中溫帶濕潤季風(fēng)氣候，特別適宜大白菜的生長。優(yōu)質(zhì)的大白菜為延邊辣白菜的生產(chǎn)提供了豐富和優(yōu)質(zhì)的原料。

延邊辣白菜的制作方法

一是挑選大小適中的包心白菜，除去硬根菜幫和泥土，用水清洗后，裝入缸內(nèi)，用1:10的鹽水浸泡，過一天半日左右的時(shí)間倒個(gè)，三天后取出，用清水洗凈后控干。

二是配好調(diào)料。調(diào)料適當(dāng)是腌制辣白菜的關(guān)鍵。調(diào)料主要是“三辣”，即辣椒、大蒜、生姜。按50公斤白菜計(jì)算，調(diào)料比例為辣椒面0.3公斤，大蒜泥1公斤，姜適量，白梨、蘋果梨、青蘿卜絲0.25公斤，如果有條件的話，放入些味精、蘋果和蝦仁，味道會(huì)更加鮮美。

三是按照白菜葉子層次由里向外，將調(diào)料均勻地一層一層抹進(jìn)白菜里，用手搓擦均勻，然后裝入缸內(nèi)，上面壓上一塊石頭，放置到陰涼低溫的地方，最好是放到菜窖中，半個(gè)月以后，即可食用。

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