次塢打面的基本介紹

次塢打面是浙江省諸暨市次塢鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)風味小吃。次塢打面與草塔羊肉、安華牛淘湯等齊名，并稱為諸暨十大傳統(tǒng)風味美食。此小吃起源于南宋時期。

產(chǎn)品特點

1、千錘百煉，反復打壓，柔韌可口；

2、鮮肉鮮菜，面菜同燒，回味無窮；

3、一碗一燒，絕不混雜，碗碗醇正；

歷史民俗

次塢，是諸暨市管轄地處和杭州交界的一個鎮(zhèn)，自從南宋小皇朝遷都杭州，有一個宮廷面點師因闖禍從宮中逃走，流落到次塢一帶鄉(xiāng)間后，打面——一種由北方面粉特制的面條，就在次塢民間流傳開來。由于制作復雜，口感滑嫩，鮮味獨特，價格偏高，一直只能受到有產(chǎn)階級的追棒，而不能大范圍的推廣。

制作方法

一般的面團是面粉里加了水之后揉出來的，而次塢打面的面團是在案板上摔打出來的。一根1米多長，看上去有點夸張的搟面杖，將案上面團反復打壓，于是，面團就有了韌度。搟面杖在一片“麥田”里犁鏵了半來個小時后，這個面團便成了薄薄的面皮，再折疊起來切成面條……

打得好還要燒得好。正宗的次塢打面烹飪較為講究，明顯區(qū)別于杭州、上海那種有湯料澆頭的“蓋澆面”。烹飪時，兩只鍋須同時進行，一鍋沸水煮面條，一鍋炒菜，適時將面條放入炒菜鍋，然后根據(jù)各人口味喜好，放入各式料頭，即成一碗風味獨特的次塢打面。

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