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蛋腸產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì)

2022-11-21 蛋腸包裝設(shè)計(jì)

  蛋腸產(chǎn)品包裝如何設(shè)計(jì),很多人非常關(guān)心,今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將蛋腸產(chǎn)品包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來,文章分兩個(gè)部分,第一部分是蛋腸產(chǎn)品的介紹,第二部分是蛋腸產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)方法

  蛋腸是一種以雞蛋為主要原料,適當(dāng)添加其他配料,仿照灌腸工藝,經(jīng)灌制、漂洗、蒸煮、冷卻等工序加工而成的一種蛋制品,具有營養(yǎng)豐富、味美辛香、食用方便、易于貯存等特點(diǎn)。

  制作材料

  材料:腸衣3-4尺,雞蛋10個(gè)(中等大?。?,蔥水:5g , 水淀粉10g, 白胡椒粉1g, 鹽18g, 溫水(40℃左右)25克吉利丁

  制作工具

  打蛋器(stand mixer 或者非電動(dòng)打蛋器),灌腸用漏斗(可以自行使用可樂瓶子制作)

  工藝流程

  配料——打蛋——灌制——漂洗——蒸煮——冷卻——成品——包裝——貯藏

  加工方法

  1)鮮雞蛋50千克,濕蛋白粉10千克,蔥汁500克,食鹽1.8克,胡椒粉60克,溫水(40℃左右)2.5千克。將以上配料中除雞蛋以外的全部用料預(yù)混后備用。

  2)打蛋將洗凈的雞蛋逐枚打開,倒入打蛋機(jī)的打蛋缸中,以60-80轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速打蛋15——20分鐘。沒有打蛋機(jī)時(shí)可用打蛋帚,手工打蛋30——35分鐘。將上述預(yù)混料摻人,繼續(xù)打2——3分鐘,待用。 3)灌制 用灌腸機(jī)將蛋混料灌人腸衣內(nèi)。沒有灌腸機(jī)時(shí),也可用攪肉機(jī)取下篩板和攪刀,安上漏斗來代替灌腸機(jī)。腸衣下端以細(xì)麻繩扎緊,注料后,上端也以細(xì)麻繩扎緊,并預(yù)留一繩扣,以便懸掛,每根腸長度為30厘米。

  4)漂洗 灌制的濕腸,放在溫水中漂洗,以除去附著的污物,并逐根懸掛在特制的多用木桿上,以便蒸煮。

  5)蒸煮 將蒸槽內(nèi)盛上半槽清水,加熱至 85——90℃時(shí)將掛滿蛋腸的木桿逐根排放人槽,繼續(xù)加熱,并使水溫恒定在78——85℃狀態(tài)下,燜煮25——30分鐘,使蛋腸的中心溫度達(dá)到72℃以上,即可出鍋。

  6)冷卻 將煮制成的蛋腸,連桿從蒸煮槽中取出,并排放在預(yù)先經(jīng)清洗消毒的桿架上,推至熟食品冷卻間,使蛋腸的中心溫度冷卻至17℃以下,蛋腸表面呈干燥狀態(tài),即為成品。

  7)包裝 用于本地區(qū)銷售的產(chǎn)品不包裝,以懸掛式保藏;用于外地銷售的產(chǎn)品則用帶有食用塑料袋內(nèi)囊的食品紙箱進(jìn)行大包裝。

  8)貯藏 懸掛式保藏的蛋腸,在溫度低于8℃、相對濕度為75%——78%狀況下可保存5——6天;包裝外運(yùn)的產(chǎn)品,置于—13℃的冷庫內(nèi),可貯存6個(gè)月。

  其他做法

  水晶蛋腸

  工藝:蒸

  類別:家常菜, 高血壓調(diào)理 , 益智補(bǔ)腦調(diào)理

  主料:雞蛋250克 豬肉皮 1500克

  輔料:豬小腸 100克

  調(diào)料:鹽100克 味精3克 料酒10克 姜汁10克 各適量

  1. 將豬肉皮的白膘片凈,放入沸水鍋中燙透;

  2. 肉皮撈出趁熱切成細(xì)條,用精鹽反復(fù)搓洗二三次,再用清水沖洗干凈,裝入盆內(nèi),加水的1.5倍于肉皮,上屜蒸1小時(shí),取出將汁濾出;

  3. 將小腸洗去掏空里面的肉質(zhì),只留下小腸衣待用;

  4. 將皮蛋(松花蛋)洗凈,上屜蒸熟取出,晾涼,剝?nèi)テぃ磺袃砂?,裝入腸衣內(nèi);

  5. 肉皮清汁內(nèi)加入姜汁、料酒、精鹽、味精調(diào)勻,趁熱灌入腸衣內(nèi),扎緊兩頭,冷卻后即成,食用時(shí)切片裝盤。

  工藝提示:若沒有干香菇,可直接選擇鮮香菇使用;

  菜品口感:湯汁濃白,營養(yǎng)搭配合理。

  食用方法:中餐或晚餐

  松花蛋腸

  松花蛋腸是北方比較常見的一種灌腸制品,它主要是將雞蛋和松花蛋兩者拌和在一起,再添加一些輔料和調(diào)味料在里面,用透明的尼龍腸衣灌制,煮制成熟后在市場上銷售。由于產(chǎn)品外包裝新穎,口味鮮美,這種產(chǎn)品在市場上有一定的消費(fèi)群體。

  一、材料和設(shè)備

  材料:松花蛋、雞蛋、食鹽、糖、卡拉膠、混合磷酸鹽、天博香精6108、天博香精20982、大茴、花椒、肉桂、小茴、草果、豆蔻、味精、綠豆淀粉等。

  設(shè)備:攪拌機(jī)、真空灌腸機(jī)、夾層鍋。

  二、加工工藝

  熬制香料水

  雞蛋選擇→整理→松花蛋選擇→混合攪拌→充填→滅菌→成品

  三、操作要點(diǎn)

  1.雞蛋選擇。選用經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的新鮮的雞蛋,陳蛋、破碎蛋均不宜選用。

  2.整理。雞蛋用清水沖洗干凈后,敲碎去殼,將蛋液放入干凈的容器中,注意不要將蛋殼混入蛋液中,蛋液要在低溫下放置,不可放置過久,最好使用前敲蛋液。

  3.松花蛋選擇。松花蛋要求選用成熟度好的蛋,不成熟的、含鉛皮蛋不要選用,松花蛋要用90℃的熱水煮15-20分鐘后,去殼,將蛋切塊,備用。

  4.熬制香料水。在夾層鍋內(nèi)放入清水煮沸,然后將各種香辛料用紗布包好,放入夾層鍋內(nèi)煮制,適當(dāng)也可以加入一些雞骨煮制,煮制時(shí)保持鍋內(nèi)的水微沸即可,一般煮制一個(gè)半到兩個(gè)小時(shí),煮好后將料水放入冷庫中冷藏備用。

  5.混合攪拌。將鮮蛋液、切塊的皮蛋,香料水、鹽、糖、味精、卡拉膠、磷酸鹽、淀粉、天博香精20982、天博香精6108等加入攪拌機(jī)中,攪拌4—5分鐘,攪拌均勻即可。注意攪拌后的溫度不宜過高。

  6.充填。攪拌好的混合蛋液倒入灌腸機(jī)中灌制,采用直徑70mm左右的透明尼龍腸衣,抽真空灌制,每根腸的重量自定,中間扭節(jié),兩端打卡,灌制好后用清水沖洗干凈腸體表及兩端。

  7.滅菌。充填好的半成品要及時(shí)做滅菌處理,不可放置過久。先將夾層鍋內(nèi)的清水燒開,放入半成品,保持鍋內(nèi)的溫度85-90℃,90分鐘,出鍋。

  8.成品。出鍋后的腸子自然冷卻或用冷水冷卻,冷卻后即可裝箱冷藏銷售。

  四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

  松花蛋香腸外表干燥,光滑完整,無皺紋,腸體粗細(xì)均勻,產(chǎn)品呈墨綠色。腸衣與內(nèi)容物接合緊密,富有彈性。切開斷面,松花蛋均勻地鑲嵌在腸體中間,切面堅(jiān)實(shí)而有韌性,口味鮮美,具有松花蛋的特有風(fēng)味

  黃金松花蛋腸 白玉松花蛋腸

  做法參照上面的蛋腸做法,只是在封口之前裝入若干松花蛋碎。如果松花蛋比較糖心的話會污染蛋腸的整體效果。把松花蛋煮上幾分鐘,目的是蛋體比較結(jié)實(shí)好切塊兒。

  湯類

  蛋腸湯

  基本材料:雞蛋、豬粉腸(豬小腸)、白蝦皮、鹽、白胡椒粉

  制作方法:豬粉腸去掉油脂,用鹽或生粉里外搓洗干凈;雞蛋液中加入白蝦皮、白胡椒粉和鹽,攪拌均勻;豬粉腸的一頭用干凈的繩子扎實(shí),另一頭用廚房漏斗套著,往里吹氣,讓豬粉腸漲大起來(方便灌腸),將調(diào)好的蛋液倒入漏斗灌入腸中,然后擠掉蛋液的泡沫,用繩子扎實(shí)。最后用蒸鍋蒸熟,切成小圈后蘸調(diào)料吃也可。蛋腸丸子湯,豬肉丸子滾開后,加入蛋腸滾一滾,下白胡椒粉、蔥花和鹽調(diào)味即可。

  提示:調(diào)蛋液時(shí),可加入適量的清水;蒸蛋腸的火候不能過猛;蒸至快熟時(shí),用廚房小針在蛋腸中針插幾眼。

  營養(yǎng)素

  13.74 克葉酸 5945.64 千卡 蛋白質(zhì) 457.73 克 脂肪 450.26 克 碳水化合物 81 微克膽固醇

  3203 毫克 維生素A 588.5 微克 硫胺素 72 毫克 核黃素 2.66 毫克 尼克酸 12.81 毫克 維生素E

  7.76 毫克 維生素B12 67.95 微克 鈣 385.9 毫克磷 1062.62 毫克 鉀 1466.12 毫克 鈉

  42230.35 毫克 鎂 890.71 毫克鐵

  36.8 毫克 鋅

  16.77 毫克 銅 56 毫克 錳

  注意事項(xiàng)

  白玉松花蛋腸蔥水的制作,取少量水,將蔥段放入水中用手指擠壓,是汁液融入水中即可。在灌腸的時(shí)候,盡量使每段香腸不超過1尺,另外不要緊貼蛋液扎麻繩,留一點(diǎn)空隙給雞蛋中多余的氣泡。

  危害

  蛋腸中也含有一定量的硝酸鹽,對身體本沒有什么害處,但若腌制不透,硝酸鹽便可在腸道細(xì)菌的作用下產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽。一次大量食入亞硝酸鹽,可使血液失去攜帶氧氣的功能而使人體缺氧,出現(xiàn)中毒癥狀,如口唇、指甲及全身皮膚青紫、呼吸急促、頭昏、心悸、嗜睡等,嚴(yán)重的還會發(fā)生昏厥,若不及時(shí)搶救則可危及生命。如果原來患有胃酸過低、腹瀉腹痛、營養(yǎng)不良以及蛔蟲病等,吃了這種香腸,更容易形成亞硝酸鹽而引起中毒。 防腐劑是一個(gè)問題,另外很多香腸、蛋腸等腸類食品都加淀粉,長期吃很容易長胖。另外,我個(gè)人認(rèn)為,吃的東西要新鮮現(xiàn)做的才美味營養(yǎng),速食食品不能做到這點(diǎn)。

蛋腸包裝如何設(shè)計(jì)呢?

可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行參考:

1、挖掘產(chǎn)品亮點(diǎn),突出蛋腸名稱及蛋腸亮點(diǎn);

2、運(yùn)用合適的色彩搭配;

3、設(shè)計(jì)品牌故事或短句文案;

4、獨(dú)特有趣的外形設(shè)計(jì);

5、將包裝與細(xì)心的服務(wù)相結(jié)合。

首先,蛋腸產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)可以說是留給人們的第一印象,對人們的選擇與否起到了比較關(guān)鍵的作用。

其次,想要做好蛋腸包裝設(shè)計(jì)需要突出產(chǎn)品的名稱和具有的亮點(diǎn),同時(shí)選擇適合產(chǎn)品的顏色及圖案搭配,或簡約、或夸張等。

再次,可以在包裝設(shè)計(jì)上搭配一些不同形式,如品牌故事的彰顯,不同顏色的包裝配合一些適應(yīng)的文案,使購買者能夠產(chǎn)生共鳴,同時(shí)達(dá)到提升吸引力的作用。

最后,在外觀的設(shè)計(jì)上,蛋腸可以嘗試一些有趣、獨(dú)特的設(shè)計(jì),比如草莓形狀的飲料盒、像衣架一樣的咖啡包等。同時(shí),在包裝設(shè)計(jì)時(shí),也可以增加一些方便客戶的細(xì)節(jié),如鞋盒配備專門的防塵袋等。在價(jià)值相近時(shí),更貼心的設(shè)計(jì)更能贏得人們的青睞。

包裝設(shè)計(jì)是一門很有趣也很高深的學(xué)問。將各種形狀、色彩等搭配運(yùn)用,以達(dá)到獨(dú)特、新穎的設(shè)計(jì)形象,是一門值得深入學(xué)習(xí)的技能,要想產(chǎn)品買的好,蛋腸包裝設(shè)計(jì)的工作不能少。

其他產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)參考

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