煎餅馃子的基本介紹
煎餅馃子,是中國天津的著名小吃,天津人以它為早點(diǎn)。煎餅馃子由綠豆面薄餅、雞蛋、還有馃子(油條)或者馃篦兒組成,配以面醬、蔥末、腐乳、辣椒醬(可選)作為佐料,口感咸香,如今的煎餅馃子原料已經(jīng)不僅限于綠豆面攤成的薄餅,還有黃豆面、黑豆面等等多種選擇。但是,天津人依舊堅(jiān)持著傳統(tǒng)的吃法,正宗煎餅果子中選用的食材只有綠豆面、油條以及蔥花及其他佐料。
煎餅馃子在早上的早點(diǎn)攤,馬路邊或者社區(qū)里才能見到,小攤主要就是制作和出售煎餅馃子的小推車,制作一套只需幾分鐘的時(shí)間。
煎餅馃子是大家在日常生活中非常喜歡的一種的小吃。說起煎餅馃子大家就會(huì)想起山東或者天津,這兩個(gè)地方的煎餅馃子不僅美味,而且有著久遠(yuǎn)的歷史,不過哪一個(gè)地方才是正宗也是大家都很好奇的事情。關(guān)于這個(gè)問題,首先,煎餅是產(chǎn)自山東地區(qū)的,關(guān)于煎餅在山東還有一個(gè)歷史故事。說是當(dāng)初諸葛亮剛開始輔佐劉備的時(shí)候經(jīng)常被曹軍殺的四散而逃,有一次諸葛亮以及將士被圍困在沂河、湅河之間,因?yàn)樽鲲埖拇毒邅G失,諸葛亮便讓將士們?cè)阢~鑼上造出了煎餅。
后來,這種制作煎餅的方法慢慢流傳了下來,現(xiàn)如今在山東大部分地區(qū),人們的主食還是煎餅,雖然煎餅起源于山東,但是煎餅馃子起源于天津地區(qū),在天津地區(qū)流傳著關(guān)于這種食物的種種傳說,在明朝的時(shí)候,天津地區(qū)有很多來自各地的商人,有山東來的商人帶來了煎餅,也就促使了煎餅馃子在天津產(chǎn)生。而且,天津地區(qū)的煎餅馃子已經(jīng)申請(qǐng)成為了非物質(zhì)文化遺產(chǎn),這就相當(dāng)于確定了天津煎餅馃子的正宗地位。
營養(yǎng)價(jià)值
煎餅馃子含有蛋白質(zhì)、淀粉、粗纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。而且我們都知道粗糧谷物富含膳食纖維,能幫我們?cè)鰪?qiáng)腸道蠕動(dòng),對(duì)腸道健康是有好處的,經(jīng)常吃一些這類粗糧食物,對(duì)我們身體是很有益處的。
產(chǎn)品特點(diǎn)
它是由綠豆面薄餅、雞蛋、還有油條或者薄脆的“馃篦兒”組成,配以面醬、蔥末、腐乳、辣椒醬(可選)作為佐料,口感咸香。
制作方法
煎餅馃子有著綠豆面本來帶的葷香,再攤上雞蛋,卷了油條或薄脆炸馃箅,外加氣味強(qiáng)烈的作料,細(xì)蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬。
做法:
香蔥切成末,綠豆面粉放入大碗中。
加入180克水,邊加水邊攪拌,直到成為無顆粒均勻的面糊。
鍋燒熱,倒入少許的油,用廚紙把油抹勻鍋底。
用勺子向鍋內(nèi)舀入1/4量的面糊。
攤開面糊,使面糊均勻鋪滿鍋面。
打入一只到兩只雞蛋。
用鏟子戳破蛋黃的那層膜,使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
在雞蛋液還沒凝固時(shí),放入蔥花,可根據(jù)客人需要撒上芝麻。
把餅翻過來再繼續(xù)烙制1分鐘左右。
攤好的餅任然置于鍋上(鐵板)。
分別刷上甜面醬、辣椒醬。
放入油條,注意在放油條前用手將油條兩條撕開。
用工具將煎餅卷上,根據(jù)客人需要撒上生蔥,再次涂抹甜面醬,腐乳和辣椒糊。
定型,出鍋。
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