相傳高崖炸雞始于元朝末年,發(fā)源地就在位于昌樂(lè)南部高崖一帶。把宰殺洗凈的嫩公雞,剁成2厘米左右的塊狀,加蔥絲、姜絲、食鹽等調(diào)味品略腌,把雞蛋用筷子打散,每塊生雞塊都均勻的沾上面粉,然后到蛋液里面滾一下,放在"蓋墊"(當(dāng)?shù)氐囊环N用高粱秸制作的盛放東西的器物)上稍晾一下。然后用油慢慢炸熟后收晾起來(lái),用于春節(jié)期間待客。砂鍋(也有用陶盆隔水蒸的)放入清水燒開(kāi),將炸好的雞塊及蔥絲、姜絲、八角、食鹽放入水中,用慢火燉,不要翻動(dòng),防止破皮,半小時(shí)后再放入松莪、粉皮等配料,鍋內(nèi)水靠的合適了的時(shí)侯放香菜梗(或韭菜葉)、味精,淋上香油,出鍋裝盤,滿屋飄香。完成后的雞塊色澤金黃,滑嫩濃香,入口即化。
美食類型:地方菜
美食推薦:昌樂(lè)縣高崖水庫(kù)庫(kù)區(qū)仙月湖風(fēng)景區(qū)
價(jià)格:30―40元元/份
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