熘雞脯
原料：雞脯肉、鮮豌豆。
調(diào)料：雞蛋清、鹽、味精、黃酒、高湯、水菱粉。
操作方法：1、將雞脯剔去筋膜，細斬，剁成鴉泥茸，加入高湯調(diào)勻待用。2、燒熱鍋，加入色拉油，待油溫時，將雞泥茸倒入漏勺內(nèi)再漏到鍋內(nèi)，幾分鐘后撈起待用。3、燒熱鍋，加入高湯等調(diào)料，燒滾后，將雞脯、豌豆倒入，勻芡即成。
特點：清新、嫩滑爽口。
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