金槍魚(yú)罐頭包裝如何設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)的步驟是什么，很多人非常關(guān)心，今天四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的編輯幫助大家將金槍魚(yú)罐頭包裝的設(shè)計(jì)方法整理出來(lái)，文章分兩個(gè)部分，第一部分是金槍魚(yú)罐頭產(chǎn)品的介紹，第二部分是金槍魚(yú)罐頭產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)八大步驟。

第一部分是金槍魚(yú)罐頭產(chǎn)品的介紹:

　　金槍魚(yú)罐頭是水產(chǎn)類罐頭的一個(gè)重要品種，加工罐頭的金槍魚(yú)品種主要是長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)和黃鰭金槍魚(yú)，金槍魚(yú)罐頭品種有很多，包括原汁金槍魚(yú)、五香金槍魚(yú)、油浸金槍魚(yú)、蔬菜金槍魚(yú)、茄汁金槍魚(yú)等品種。另外由于金槍魚(yú)肌肉中含硫蛋白質(zhì)較多，一般采用抗硫抗酸兩用全涂料馬口鐵罐作為罐頭的容器。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　金槍魚(yú)肉質(zhì)柔嫩低脂肪、低熱量，同時(shí)富含優(yōu)質(zhì)蛋白以及豐富的DHA、EPA、Omega-3脂肪酸、?；撬帷⑩?、維生素B12等多種營(yíng)養(yǎng)成分。DHA對(duì)腦功能發(fā)育、增強(qiáng)記憶力具有重要作用，而EPA可抑制膽固醇增加、防止動(dòng)脈硬化，對(duì)預(yù)防和治療心腦血管疾病也起到特殊功效。金槍魚(yú)享有“海底雞”的美譽(yù)，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)組織也把金槍魚(yú)推薦為世界三大營(yíng)養(yǎng)魚(yú)類之一。

　　制作工藝

　　工藝流程

　　原料驗(yàn)收→原料處理→蒸煮→整理→裝罐→真空封罐→殺菌→冷卻→保溫試驗(yàn)→包裝→成品

　　工藝要求

　　原料驗(yàn)收：衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)符合《GB2733-94海水魚(yú)類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定。不得采用二級(jí)鮮度以下的變質(zhì)魚(yú)。

　　原料處理：鮮魚(yú)以清水洗凈。凍魚(yú)以流動(dòng)水鮮凍，以鮮凍完全，質(zhì)量不變?yōu)闇?zhǔn)。

　　蒸煮：蒸煮時(shí)間應(yīng)根據(jù)原料魚(yú)的大小確定，并嚴(yán)格控制。

　　整理：蒸煮后的魚(yú)體應(yīng)充分冷透，以使組織緊密結(jié)實(shí)，然后再進(jìn)行整理，以免破碎。

　　裝罐：采用符合《GB10785-89開(kāi)頂金屬圓罐規(guī)格系列》規(guī)定之860號(hào)抗硫酸兩用全涂料馬口鐵罐。

　　真空封罐：封罐后的罐頭，應(yīng)用洗滌劑和清水進(jìn)行清洗，洗凈附著在罐外的魚(yú)肉殘?jiān)陀哇E，然后裝入殺菌籃（籠）中進(jìn)行殺菌。

　　殺菌：裝罐封口后，應(yīng)盡快殺菌。在殺菌過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行，以免引起次品或廢品，殺菌規(guī)程為：15ˊ-65ˊ-反壓冷卻/121℃。[2]

　　食用方法

　　1、開(kāi)蓋即食

　　2、取出魚(yú)肉夾到吐司面包吃

　　3、與時(shí)蔬進(jìn)行涼拌

　　4、油浸金槍魚(yú)做金槍魚(yú)拌色拉

　　5、金槍魚(yú)三明治(喜歡可以加洋蔥)

　　6、用金槍魚(yú)做豆腐羹

　　7、把金槍魚(yú)打入雞蛋中,然后煎成餅.

　　8、把金槍魚(yú)放到蘇打餅干上,然后一起吃

　　9、把金槍魚(yú)和洋蔥絲加鹽拌到一起,然后再擠上檸檬汁

　　食品安全隱患

　　汞

　　美國(guó)食品與藥品安全局（FDA）的分析資料顯示，一般而言，多數(shù)罐裝淡金槍魚(yú)的汞含量只有白鮪魚(yú)（又稱長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)）的1/3。但針對(duì)市場(chǎng)出售產(chǎn)品的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，6%的罐裝淡金槍魚(yú)汞含量與白鮪魚(yú)的汞含量一樣多，有些甚至還超出兩倍。

　　少量的汞攝入，會(huì)損害孕婦和幼齡兒童的神經(jīng)及行為功能，比如聽(tīng)覺(jué)、手眼協(xié)調(diào)能力和學(xué)習(xí)能力。如果成年人經(jīng)常食用高汞含量的魚(yú)，也會(huì)影響神經(jīng)、心血管和免疫系統(tǒng)。建議孕婦和幼兒應(yīng)謹(jǐn)慎或避免食用任何罐裝淡金槍魚(yú)食品。

　　鉛

　　金槍魚(yú)肉中本來(lái)就含有鉛，而在調(diào)制金槍魚(yú)的過(guò)程中工具也會(huì)帶入相應(yīng)的鉛，裝罐后焊錫中的鉛更有大量滲入金槍魚(yú)肉。不使用焊錫的罐頭金槍魚(yú)肉的鉛含量達(dá)到7ug/g，而經(jīng)過(guò)焊錫的罐頭鉛含量會(huì)達(dá)到700-1400ug/g。

　　想要改善這個(gè)問(wèn)題，應(yīng)該改善食品加工和制造方面，禁止在罐頭上使用焊錫這項(xiàng)工藝，即可減少前的攝入量。再對(duì)干燥粉碎等調(diào)理方法加以改進(jìn)，可以使鉛含量進(jìn)一步減少。

　　人體中鉛含量超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致人體感到頭痛、頭暈、肢體酸痛、疲倦乏力、消化不良、口中有金屬味、腹部隱痛、便秘等癥狀。少數(shù)患者牙齦緣粘膜內(nèi)可見(jiàn)硫化鉛點(diǎn)狀顆粒沉積形成的“鉛線”。呈深灰色或藍(lán)色的帶狀或不規(guī)則的斑塊。

　　CO保鮮問(wèn)題

　　2006年頒布實(shí)施新標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，在加工生食的金槍魚(yú)時(shí)，加工車(chē)間溫度宜保持在10℃以下，不應(yīng)使用一氧化碳保鮮。金槍魚(yú)肉特有的血紅蛋白和肌紅蛋白容易使肉質(zhì)發(fā)生褐變。當(dāng)一氧化碳與金槍魚(yú)的肌紅蛋白結(jié)合后，可使肉色呈現(xiàn)鮮艷的粉紅色，看起來(lái)與新鮮金槍魚(yú)差不多，即使金槍魚(yú)已經(jīng)腐敗變質(zhì)，顏色也可以和新鮮的一致。但是已變質(zhì)的金槍魚(yú)肉在食用后食用會(huì)對(duì)腎臟、肝臟造成損害，最嚴(yán)重的可以導(dǎo)致食物中毒。

　　鯖魚(yú)毒素

　　魚(yú)類的蛋白質(zhì)含量比較豐富，所以更容易腐敗，海魚(yú)腐敗變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生組胺，攝入后使機(jī)體發(fā)生中毒，是食品中較為重要的不安全因素。

　　金槍魚(yú)罐頭在制作中如果含有不新鮮的原料，可能會(huì)引發(fā)組胺中毒。中毒癥狀可在攝入污染魚(yú)類之后2h出現(xiàn)，病程通常持續(xù)16h，一般沒(méi)有后遺癥，死亡也很少發(fā)生.組胺對(duì)人胃腸道和支氣管的平滑肌有興奮作用，從而導(dǎo)致人呼吸緊促，疼痛，惡心，嘔吐和腹瀉，這些癥狀經(jīng)常伴隨神經(jīng)性和皮膚的癥狀如頭痛，刺痛，發(fā)紅或蕁麻疹等。

　　食品安全事件

　　肉毒桿菌致死

　　1963 年4 月，兩名底特律的女性因食用華盛頓包裝公司（Washington Packing Corp.）出產(chǎn)的金槍魚(yú)罐頭而死于肉毒桿菌中毒。此后，該公司在政府的干 預(yù)下，將剩下的庫(kù)存金槍魚(yú)罐頭全部掩埋在舊金山 的一處廢物堆中。全國(guó)范圍內(nèi)金槍魚(yú)的銷量銳減了35%，作為對(duì)該起事件的回應(yīng)，華盛頓包裝公司成立了一個(gè)金槍魚(yú)事件緊急處理委員會(huì)，并投入了1000 萬(wàn)美元用于廣告宣傳，為的是在接下來(lái)的七個(gè)月之內(nèi)恢復(fù)金槍魚(yú)的銷售量。

　　馬競(jìng)集體中毒

　　2006年西班牙足球俱樂(lè)部馬德里競(jìng)技隊(duì)16名球員外加比安奇的助理教練都因食物中毒而患上急性腸胃炎，但大部分人認(rèn)為是食物中毒，當(dāng)晚的食譜是沙拉、米飯、海鱸、奶酪榅桲，但也有球員加了金槍魚(yú)罐頭以及蔬菜。問(wèn)題可能就出在金槍魚(yú)罐頭上。

　　挑選方法

　　觀包裝：觀察外包裝是否整潔干凈，字跡印刷是否清晰，是否在保質(zhì)期內(nèi)，還要看食品標(biāo)簽中是否標(biāo)注有企業(yè)的名稱、地址、聯(lián)系電話等信息。

　　查內(nèi)質(zhì)：對(duì)玻璃瓶包裝的產(chǎn)品，可觀察其內(nèi)容物塊形是否完整，無(wú)異物，無(wú)混濁現(xiàn)象。正常產(chǎn)品有一定的真空度，敲瓶蓋有清脆的響聲，若沒(méi)有真空，產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題的可能性較大。

　　防“胖聽(tīng)”：外形發(fā)生變化的產(chǎn)品不要購(gòu)買(mǎi)，當(dāng)食品罐頭被微生物污染，失去食用價(jià)值時(shí)，經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生產(chǎn)品的“胖聽(tīng)”現(xiàn)象，即外包裝物體積增大。

金槍魚(yú)罐頭競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，競(jìng)品越來(lái)越多，要想讓產(chǎn)品更容易銷售。這時(shí)候企業(yè)要如何做出優(yōu)秀的商品包裝，更好的推廣產(chǎn)品，使產(chǎn)品在眾多競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。下面四喜亮點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)公司的小編就簡(jiǎn)要的和大家談一下包裝設(shè)計(jì)的幾個(gè)重要設(shè)計(jì)步驟。

金槍魚(yú)罐頭包裝設(shè)計(jì)八個(gè)步驟

　　第一：金槍魚(yú)罐頭品牌定位

　　如果是新品牌，那么要思考好品牌定位，品牌傳送的價(jià)值主張以及品牌調(diào)性問(wèn)題。如果是老品牌的新產(chǎn)品，則要思考好做什么檔次的，是做產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)品補(bǔ)充還是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　第二：金槍魚(yú)罐頭目標(biāo)消費(fèi)群

　　設(shè)計(jì)包裝前一定要假定一個(gè)目標(biāo)對(duì)象，要思考什么是核心消費(fèi)群，以及核心消費(fèi)群的價(jià)值觀和審美情趣問(wèn)題。不論對(duì)錯(cuò)，一定要根據(jù)你所設(shè)定的消費(fèi)者洞察，按照這個(gè)消費(fèi)者洞察里的好壞、審美情趣以及購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣等設(shè)定一個(gè)假設(shè)消費(fèi)者，這樣你的包裝設(shè)想才有了靈魂所在。

　　第三：研究金槍魚(yú)罐頭的競(jìng)品包裝

　　尋找同檔次、同品種或者相同價(jià)值定位的其他品牌包裝，有競(jìng)品參照的，就參照，沒(méi)有的話，能夠參照同一個(gè)消費(fèi)者選擇的其他產(chǎn)品包裝做參考。

　　第四：找到金槍魚(yú)罐頭包裝的風(fēng)格和調(diào)性

　　這點(diǎn)很重要，也就是賦予你產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值主張和靈魂。你的包裝要傳達(dá)什么信息，如果想好了就可以開(kāi)始設(shè)計(jì)了。

　　第六：打出樣稿

　　效果圖往往并不是最準(zhǔn)確的，最關(guān)鍵的是做出實(shí)際的真實(shí)樣子出來(lái)，然后包裝一些，去比較，去不斷審視。能否有本品牌的核心印記，能否符合消費(fèi)者的審美情趣。最關(guān)鍵的，不要光看一瓶，要放到貨架上去感受和比較!

　　第七：測(cè)算成本

　　測(cè)算你新包裝的成本，有很多時(shí)候，雖然我們知道成本會(huì)增加，但是對(duì)于好的包裝成本增加的幅度還有可能準(zhǔn)備不腳，容易錯(cuò)收不腳，臨陣換包裝，就不容易把握質(zhì)量了。

　　第八：檢驗(yàn)和修正

　　包裝在具體使用過(guò)程中，要注意傾聽(tīng)銷售人員以及具體經(jīng)銷商的意見(jiàn)，以備修改。修改的過(guò)程可重復(fù)上述步驟。

　　包裝設(shè)計(jì)不難做，完美的包裝設(shè)計(jì)卻是有一定難度的。把握上面幾點(diǎn)包裝設(shè)計(jì)的步驟和原則，或許能夠讓你的金槍魚(yú)罐頭包裝更能吸引消費(fèi)者。

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